Quark nedir? Yoğurt mu, peynir mi? Evde quark yapılır mı?

Aslında quark, ne tamamen yoğurt ne de klasik anlamda bir peynir. İkisinin arasında duran, fermente sütten üretilen ve özellikle Almanya başta olmak üzere Orta Avrupa'da uzun yıllardır sofralarda yer alan bir süt ürünü. Türkiye'de yeni yeni tanınsa da Avrupa'da kahvaltıdan tatlılara kadar oldukça geniş bir kullanım alanına sahip.

Quark tam olarak nedir?

Quark, mayalanan sütün kontrollü şekilde süzülmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Kıvamı yoğurttan daha koyu, krem peynirden ise daha hafiftir. Kaşıkla kolayca alınabilecek kadar yumuşak bir yapısı vardır ve baskın bir aromaya sahip olmadığı için hem tatlı hem de tuzlu tariflere uyum sağlar.

Bu yüzden Avrupa'da sadece kahvaltıda değil; cheesecake, dip sos, sandviç, makarna sosu ve meyveli kaselerde de sıkça kullanılır.

Peki quark yoğurt mu, peynir mi?

Bu sorunun tek kelimelik bir cevabı yok. Üretim şekli nedeniyle yoğurda oldukça yakın görünür. Ancak süzülerek yoğunlaştırıldığı için peynir özellikleri de taşır. Bu nedenle beslenme kaynaklarında genellikle 'fermente taze süt ürünü' olarak sınıflandırılır.

Yani quark'ı en doğru şekilde tarif etmek gerekirse, yoğurt ile taze peynir arasında bir yerde durduğunu söylemek mümkün.

Neden son zamanlarda bu kadar popüler?

Quark'ın bu kadar konuşulmasının tek sebebi yabancı bir ürün olması değil. Protein oranının yüksek olması, yağ içeriğinin görece düşük kalması ve tariflerin tadını baskılamayan nötr yapısı onu özellikle spor yapanlar ve protein ağırlıklı beslenenler için cazip hale getiriyor.

Sosyal medyada gördüğünüz o yüksek proteinli kahvaltı kaseleri ya da fit cheesecake tariflerinin çoğunda karşınıza çıkmasının nedeni de bu.

Evde quark yapılabilir mi?

Evet, yapılabilir. Ancak marketten aldığınız ürünün birebir aynısını beklememek gerekir.

Evde hazırlanan versiyonlarda genellikle yoğurt mayalandıktan sonra tülbentte süzülerek daha yoğun bir kıvam elde edilir. Ortaya çıkan ürün quark'a oldukça benzer. Fakat endüstriyel üretimde kullanılan özel bakteri kültürleri ve kontrollü üretim süreci evde aynı sonucu yakalamayı zorlaştırır.

Yani lezzet olarak yaklaşabilirsiniz ama kıvam birebir aynı olmayabilir.

Quark yerine ne kullanılabilir?

Tarife göre değişmekle birlikte quark bulunamadığında en yakın alternatifler şunlardır:

• Süzme yoğurt
• Ricotta peyniri
• Labne

Tatlılarda ricotta ve labne daha iyi sonuç verebilirken, kahvaltılık tariflerde süzme yoğurt da rahatlıkla tercih edilebilir.

Quark her tarif için gerekli mi?

Hayır. Quark başarılı bir süt ürünü olsa da her tarifin vazgeçilmezi değil. Pek çok tarifte benzer sonucu süzme yoğurt ya da farklı taze peynirlerle de elde etmek mümkün.

Asıl önemli olan tarifin istediği kıvamı yakalamak. Quark bunu sağlayan seçeneklerden biri ama tek seçenek değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Hayır. Görünümleri benzese de üretim yöntemleri, kıvamları ve lezzetleri farklıdır.

Süzme yoğurt, ricotta veya labne çoğu tarifte iyi alternatiflerdir.

Evet. Protein oranı birçok süt ürününe göre daha yüksektir. Ancak değerler markaya göre değişebilir.

Evet. Süzülmüş yoğurtla benzer kıvamda bir ürün hazırlanabilir ancak markette satılan quark ile birebir aynı sonucu beklememek gerekir.