Sivas Pezik Turşusu Tarifi Tarifi
G: Güncelleme: 15:35, 18/05/2026, PazartesiLokma Dergisi
Sezer AlçınkayaGZT Stüdyoları
Tarif defterime kaydet
Pezik turşusu, özellikle Sivas yöresinde şeker pancarının ya da pazı saplarının kullanıldığı geleneksel turşulardandır. Sivas'ta 'dal turşusu' olarak da bilir. Aşamalı olarak anlattığımız hızlı ve pratik şekilde hazırlayabileceğiniz pancar turşusunu bir kez deneyince çok seveceğinize eminiz. Sivaslıların bolca yaptığı, pancar saplarını değerlendirmenin en lezzetli yolu olan bu farklı turşuyu adım adım anlattığımız şekilde hazırlamak oldukça kolay.
Hazırlanma Süresi1 saat 20 dakika
Zorluk Seviyesikolay
Kalori21 kcal
Sivas Pezik Turşusu Tarifi Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
5 kişilik
Sivas Pezik Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
1/3
Kaynar suya pazı sapları ve limon suyunu alın, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Daha sonra soğuk suya alıp pazı saplarını şoklayın. Suyunu süzdürüp uygun bir kavanoza alın.
- 1 kg pazı sapı
- 1 adet limon suyu
Ekipmanlar:
- Kavanoz
2/3
Kalan malzemeleri ilave edip, kavanozu su ile tamamlayın ve karıştırın.
Ekipmanlar:
- Kavanoz
- Tencere
3/3
Ağzını sıkıca kapatıp serin, güneş görmeyen yerde 2 hafta bekletirseniz hazır olacaktır. Açtıktan sonra da buzdolabında muhafaza edin. Yoğurt ile servis edin ve pul biber serpin.
Ekipmanlar:
- Kavanoz
- Tencere
Püf Noktaları
- Pezik turşusu tarifi hazırlarken sapların erimemesi için haşlama sonrası mutlaka buzlu soğuk suyla şoklama işlemi yapmalısınız.
- Limon suyu ve sirkenin içerdiği asitler, sarımsağın aromasıyla birleşerek fermantasyon sürecini hızlandırır ve sebzelere karakteristik mayhoş tadını verir.
- Kaya tuzu kullanımı raf ömrünü uzatırken, iyotlu sofra tuzları sebzelerin yumuşamasına neden olacağı için kesinlikle tercih edilmemelidir.
- Mükemmel bir pezik turşusu yapılışı için sapları haşlarken suyu gereğinden fazla kaynatmamaya dikkat etmelisiniz, aksi halde saplar hızla dağılır.
- Kavanozun tamamen hava almasını engellemek, fermantasyon sırasında oluşabilecek zararlı bakterileri önler ve güvenli bir tüketim sağlar.
Servis Önerileri
- Bu nefis yöresel lezzeti, yanında süzme yoğurt ve üzerine hafifçe serpilmiş iri çekilmiş pul biber ile sunabilirsiniz. Ferahlatıcı ekşiliği, özellikle etli tencere yemeklerinin ve yöresel bulgur pilavlarının yanında mükemmel bir denge oluşturur.
- Geniş ve yayvan bir servis tabağına aldığınız sebzeleri, üzerine ince kıyılmış taze sarımsak ekleyerek görsel açıdan zenginleştirebilirsiniz. Bu eşsiz yemeğin yanında bol köpüklü soğuk bir ayran veya geleneksel şalgam suyu ikram etmek misafirlerinizin çok hoşuna gidecektir.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, elinizde sirke yoksa alternatif olarak limon tuzu kullanabilirsiniz. Ancak ölçüyü çok iyi ayarlamanız sebzelerin erimemesi için kritik önem taşır.
Sapların kalınlığına bağlı olarak ortalama on ile on beş dakika arasında haşlamanız yeterlidir. Çatalı batırdığınızda hafif bir direnç hissetmeniz doğru kıvamı gösterir.
Hayır, fermantasyon sürecinin sağlıklı ilerlemesi için mutlaka serin ve karanlık bir ortam tercih edilmelidir. Güneş ışığı doğrudan temas ettiğinde sebzelerin rengini soldurur ve bozulmayı hızlandırır.
Malzemelerin tamamen suyun altında kalmasını sağlayarak ve kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatarak bu sorunu çözebilirsiniz. Tuzu eksik koymamak da bu istenmeyen tabakanın oluşumunu engeller.
Kapağı açıldıktan sonra serinliğini ve kıtırlığını koruması için mutlaka buzdolabına alınmalıdır. Oda sıcaklığında bekletmek fermantasyonu devam ettirerek sebzelerin tamamen yumuşamasına yol açar.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori20.7kal
Yağ0.2g
Enerji20.7kal
Karbonhidrat1.7g
Protein1.8g
Su86.8g
Lif1.9g
Sodyum1828.45mg
Potasyum301.44mg
Kalsiyum90.64mg
Demir2.06mg
Fosfor45.22mg
Magnezyum69.56mg
Folik Asit16.66µg
A Vitamini429.2µg
C Vitamini23.52mg
E Vitamini1.1mg
B1 Vitamini0.08mg
B2 Vitamini0.1mg
B3 Vitamini0.44mg
B5 Vitamini0.09mg
B6 Vitamini0.08mg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.