Uskumru Dolması Tarifi

15:59, 27/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Uskumru Dolması, baharatlı balık harcı ve çıtır kaplamasıyla özenli sofralara yakışan geleneksel bir tariftir. Balığın derisini yırtmadan kemiğini çıkarmak ve harcı soğutarak doldurmak, düzgün sonuç almayı sağlar. Uskumru dolması nasıl yapılır sorusunun cevabını, ayrıntılı yapılışı ve püf noktalarıyla öğrenin.

Hazırlanma Süresi45 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori689 kcal

Uskumru Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

2 kişilik

Bulamak İçin Malzemeler

1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta (hafif çırpılmış)
1 çorba kaşığı galeta unu

Kızartmak İçin

Yeteri kadar sıvı yağ

2 adet uskumru
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı ceviz (doğranmış)
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çimdik toz karanfil
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 avuç dereotu (kıyılmış)

Uskumru Dolması Nasıl Yapılır?

1/4

Balığı temizleyin ve solungaçlarını çıkarın. Derisine zarar vermeden kuyruk kısmından kemiğini kırın. Kuyruk kısmından ovalayarak kemiği yukarı doğru ittirin. Derisinin yırtılmasına izin vermeyin. Bir pense yardımıyla ya da elinizle gevşeyen balık etinden kemiğini çekin. Bir kaşık yardımıyla balığın içindeki etlerini de çıkarıp kenara alın.

2 adet uskumru

2/4

Soğan ve zeytinyağını tavaya alıp sotelemeye başlayın. Dirilikleri gidince çam fıstığını, cevizi ve kuş üzümünü de ilave edin ve sotelemeye devam edin. Balık etlerini de ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Kalan malzemeleri ilave edip altını kapatın ve yeşillikler solana kadar karıştırın.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı ceviz (doğranmış)
1 çay kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çimdik toz karanfil
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
1 avuç dereotu (kıyılmış)

3/4

Harç soğuduğunda dikkatli bir şekilde balığın içine doldurun. Balığı önce una sonra yumurtaya ve en son galeta ununa batırıp bulayın.

1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta (hafif çırpılmış)
1 çorba kaşığı galeta unu

4/4

Kızgın yağda kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.

Yeteri kadar sıvı yağ

Püf Noktaları

Eti sıkı, derisi parlak ve zedelenmemiş uskumrular seçin. Yumuşamış balığın derisi kemiği çıkarırken kolayca yırtılabilir.
Balığın omurgasını kuyruk kısmından kırdıktan sonra gövdeyi nazikçe ovalayın. Fazla baskı uygulamak, uskumru dolması tarifinde balığın dış biçiminin bozulmasına neden olur.
Çıkarılan balık etinde kılçık kalmadığını kontrol edin. Harca eklemeden önce eti küçük parçalara ayırmak, dolgunun balığın içine eşit dağılmasını sağlar.
Harcı doldurmadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç balık derisini yumuşatabilir, kaplamanın tutunmasını zorlaştırabilir ve kızartma sırasında açılmaya yol açabilir.
Kuş üzümünün tatlılığı ve baharatların sıcak aroması, uskumrunun yağlı lezzetini dengeler. Uskumru dolması yapılışı sırasında un, yumurta ve galeta unu sırasını korumak çıtır bir yüzey oluşturur.

Servis Önerileri

Uskumru dolmasını kızarttıktan sonra birkaç dakika dinlendirip keskin bir bıçakla dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında roka, kırmızı soğan ve limonla hazırlanan hafif bir salata sunabilirsiniz.
Tabağı dereotu, maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak şalgam suyu, ayran veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Uskumru Dolması için balığın kemiği nasıl çıkarılır?

Omurga kuyruk kısmından kırılır ve balık gövdesi nazikçe ovalanarak et kemikten ayrılır. Gevşeyen kemik, deriye zarar vermeden pense veya elle çekilir.

Uskumru Dolması neden kızartırken dağılır?

Derinin yırtılması, harcın sıcak doldurulması veya balığın fazla doldurulması dağılmaya neden olabilir. Harcı soğutun ve iç kısmı sıkıştırmadan doldurun.

Uskumru Dolması fırında pişirilebilir mi?

Evet, üzerine az miktarda yağ gezdirilerek önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir. Fırın yöntemiyle kaplama daha hafif, ancak kızartmaya göre daha az çıtır olur.

Uskumru Dolması çam fıstığı olmadan yapılabilir mi?

Evet, çam fıstığı çıkarılabilir veya yerine iri doğranmış ceviz eklenebilir. Harcın dengesini korumak için kuruyemiş miktarını artırmayın.