Tatar Böreği Tarifi

G: Güncelleme: 23:24, 27/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Erzurum'un taze el açması hamuruyla hazırlanan en iyi lezzeti Tatar böreği tarifi, eşsiz bir sos uyumu sunar. Sofralarınızı taçlandıracak bu pratik yemeği tam ölçüsüyle kolayca hazırlayabilirsiniz. Ev mutfağında Tatar böreği yapılışı oldukça kolaydır. Kusursuz Tatar böreği nasıl yapılır detaylarını öğrenmek için aşağıdaki hazırlık aşamalarını hemen inceleyebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori525 kcal

Tatar Böreği Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Hamur Malzemeleri

1 adet yumurta
1 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı beyaz un

Servis Malzemeleri

250 gram kıyma (az yağlı)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Üzeri İçin

Yeteri kadar süzme yoğurt (çırpılmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)

Tatar Böreği Nasıl Yapılır?

1/3

Hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alın ve yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur olacak ve gerekirse bir miktar daha un ekleyin. Üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.

1 adet yumurta
1 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı beyaz un

2/3

Kıymayı tavaya yağ ile alın ve eze eze suyunu çekene kadar soteleyin. Soğanı ilave edin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar solunca tuz ve biberini de ilave edip karıştırın ve kenarda bekletin. Hamurları hafif unlanmış tezgâhta mantı hamurundan biraz daha kalın açın. Önce şeritler kesip sonra geniş üçgenler kesin. Fazla unlarını eleyip kaynayan suya atıp dirilikleri gidene kadar haşlayın. Suyunu süzdürüp servis tabağına alın. Kıymalı harcı ısıtın.

250 gram kıyma (az yağlı)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

3/3

Yoğurt ve sarımsağı karıştırın. Hamurların üzerinde gezdirin ve kıymalı harcı da yayın. Kıyılmış maydanozları serpip servis edin.

Yeteri kadar süzme yoğurt (çırpılmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)

Püf Noktaları

Hamurun elastik yapısını kazanması ve pürüzsüz açılması için mutlaka tarifteki gibi soğuk su kullanmalısınız. Soğuk su, undaki gluten ağının yavaş ve çok daha güçlü bir şekilde gelişmesini sağlar.
Mükemmel bir Tatar böreği tarifi elde etmek için yoğrulan hamuru en az bir saat oda sıcaklığında dinlendirmek şarttır. Dinlenme süresi nişastanın suyu tamamen emmesine olanak tanıyarak açma işlemini kolaylaştırır.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanın asiditesi etin proteiniyle birleşerek lezzet profilini iyice derinleştirir. Bu nedenle soğanı kıyma suyunu tamamen çektikten sonra ekleyip sotelemeye özen göstermelisiniz.
Üçgen kesilmiş hamurları haşlarken suyun fokur fokur kaynamasına dikkat etmelisiniz. Kaynar su, hamurun dış yüzeyindeki nişastayı anında mühürleyerek tencere dibine yapışmayı tamamen önler.
Geleneksel dokuyu yakalayacağınız başarılı bir Tatar böreği yapılışı için, haşlanan hamurları süzdükten hemen sonra henüz sıcakken sarımsaklı yoğurtla buluşturmalısınız.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu doyurucu yöresel lezzeti, yanında taze demlenmiş sıcak siyah çay veya ferahlatıcı ev yapımı reyhan şerbeti ile ikram edebilirsiniz. Hamurun ve kıymanın yoğunluğunu damakta dengelemek için masada zeytinyağlı bol limonlu mevsim salatasına yer vermek harika bir menü uyumu yaratır.
Geniş ve yayvan porselen servis tabakları kullanarak hamurların ezilmeden sosla bütünleşmesini sağlayabilirsiniz. Tabağın en üstüne ince kıyılmış taze maydanozların yanında hafifçe kavrulmuş çam fıstığı serpiştirerek misafirlerinize oldukça şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Tatar böreği hamuru neden dağılır?

Yoğurma aşamasında yeterince un eklenmemesi veya suyun fazla kaçırılması hamurun formunu kaybetmesine yol açar. Kaynama suyuna atmadan önce kesilmiş parçaların üzerindeki fazla unu tamamen elemeyi unutmamalısınız.

Tatar böreği önceden yapılıp bekletilebilir mi?

Hamurları kesip birbirine yapışmaması için hafifçe unlayarak buzdolabında birkaç saat güvenle bekletebilirsiniz. Ancak haşlama ve yoğurtla soslama işlemi mutlaka servisten hemen önce sıcak sıcak yapılmalıdır.

Tatar böreği hamuruna yumurta koymak şart mıdır?

Evet, içeriğindeki yüksek protein sayesinde hamurun kaynar suda dağılmadan diri kalmasını sağlar. Yumurta kullanılmadığında parçalar haşlama sırasında eriyip tenceredeki suyu bulandırır.