Yüksek polifenollü ve olgun zeytinyağı arasındaki fark ne?

Yüksek polifenollü zeytinyağının farkı ne?

Polifenoller, zeytin ağacının meyvesini doğadaki zararlılardan korumak için ürettiği, çok güçlü antioksidan özelliklere sahip doğal bileşiklerdir. Günlük yemeklerde sıklıkla kullandığımız normal zeytinyağları, zeytinin tamamen olgunlaşıp karardığı dönemde sıkılması ya da rafinasyon işlemlerinden geçmesi nedeniyle bu değerli bileşikleri büyük oranda kaybeder.

Yüksek polifenollü zeytinyağları ise zeytinler henüz yeşilken, yani antioksidan seviyesinin zirvede olduğu dönemde, hiçbir kimyasal veya ısıl işlem görmeden soğuk sıkımla üretilir. Bu titiz üretim süreci yağa yoğun bir çimen kokusu ve genizde karakteristik bir yakıcılık kazandırırken, onu biyolojik değer açısından normal bir yağdan çok daha üstün bir konuma taşır.

Yüksek polifenollü zeytinyağının faydaları nelerdir?

Normal zeytinyağı temel olarak vücudumuza sağlıklı tekli doymamış yağ asitleri sunarken, yüksek polifenollü zeytinyağı hücre düzeyinde çalışan bir koruyucu gibidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yayımlanan resmi bir bilimsel raporda, yüksek polifenollü sızma zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin kan lipidlerini oksidatif stresten koruduğu ve damar sertleşmesi riskini doğrudan azalttığı net bir şekilde ortaya konmuştur.