Damak tadımız aynı ama teknikler çok farklı! İran mutfağına yolculuk
LokmaLokma
İran mutfağı, Türk damak tadına en yakın ve en zengin dünya mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Geleneksel Kabap Koobideh, aromatik safranlı pilav ve efsanevi Ghormeh Sabzi gibi lezzetlerle tanışacağınız bu lezzet yolculuğunda, İran lokantalarının gizli kalmış sırlarını keşfedeceksiniz. İstanbul ve Ankara’daki İran restoranlarında deneyebileceğiniz bu otantik tatlar, hem sunumları hem de benzerlikleriyle sizi şaşırtacak. Modern gastronomi rehberimizde, "Mutlaka Denemelisiniz" serimizin dördüncü durağı olan İran’ın sofra kültürünü tüm detaylarıyla inceledik.
Yeni mutfaklar denemeyi sevenler için yazdığım ‘Bunu Mutlaka Denemelisiniz’ serisinin dördüncü mutfağı İran Mutfağı. Kemerleri bağlayın İran Lokantası’na gidiyoruz. Yeni şeyler deneyeyim ama konfor alanımdan da çok çıkmayayım diyenler için güzel bir seçim olabilir çünkü İranlıların damak tatları bizimle çok benziyor. İran milleti kebaba en az bizim kadar bayılıyorlar.
İstanbul’un birçok semtinde İran mutfağı bulunur. Ankara’da ise Çankaya’da İran lokantasına rastlamanız mümkündür. Bugün Türk turistler tarafından İran’da en çok sevilen ve İran lokantalarında Türkler tarafından en çok sipariş edilen üç yemeğin izini sürüyoruz.
İran'ın meşhur yemekleri
Kabap koobideh
Kabab Koobideh, kıyma kuzu veya dana etinden veya ikisinin karışımından yapılan şiş kebabıdır. Güzel kebap ve et yemek için İran lokantasına gidebilirsiniz. Çünkü giden kullanıcıların yorumları etlerin güzel piştiği yönünde. Menüde oldukça fazla kebap ve et ürünü bulunuyor ve İranlı ustalar eti pişirmeyi ve servis etmeyi şüphesiz iyi biliyorlar.
Giden turistler kebapların Türk kebabıyla çok benzediğini söylüyor. Ayrıştıramayanlar bile var. Kebap Koobideh görünüş itibarıyla Adana kebaba çok benzer. Fakat adana kebap zırh adı verilen bıçakla ezilerek hazırlanırken koobideh büyük bir taş üzerinde tokmakla ezilerek hazırlanır. Adana kebap genellikle közlenmiş biber, domates veya beyaz pilavla sunulurken Kebap koobideh yanında safranlı pilavla sunulur. Bunun yanında Adana kebap yapılırken daha yoğun baharat kullanılır.
Safranlı pilav
Kebabın olmazsa olmaz yancısı aynı zamanda mutlaka denemeniz gereken yemek, safranlı pilav. Pilav yağsız piştiği için ayrıca tereyağı ile geliyor ve siz tabağınızda ilave ederek karıştırıyorsunuz. İran mutfağında pilav yan karakter değil. Safranlı pilav ana yemek olarak da sunuluyor. Çoğu lokantada pilavı altı beyaz üstü sarı olmak üzere iki renkli görebilirsiniz. Tüm pilav yerine bir kısmına safran katılmasındaki amaç tabakta estetik bir görüntü yakalamaktır.
Gormeh sabzi
Gormeh sabzi görünüşüyle bazı çevreler tarafından eleştirilen Karadeniz çorbasını andırıyor bu yüzden kimilerine iştah açıcı görünmeyebilir. Fakat İran lokantalarına giden türkler tarafından seviliyor. Lokantalarda pilavlı yemeğin yanında meze olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilebiliyor. Ispanak ve pırasa sebzeleriyle etin birleşimi çeşitli baharat ve soslarla harmanlandığında Gormeh Sabzi ortaya çıkmış oluyor. Sebze ağırlıklı olsa da sebzeler de et suyunda piştiğinden yemekte et tadı yoğun hissediliyor.
Çaysız olmaz!
Bu coğrafyaların sevgilisi çay İran’da da bizi olanca sıcaklığıyla karşılıyor. Çayı çok sıcak ve demli seviyorlar. Çay burda tıpkı Mısır ve ülkemizin bazı bölgelerindeki gibi kıtlama usulü içiliyor. İran’da çayın yanında ‘nebat’ adı verilen bir şeker çubuğuyla karşılaşırsanız şaşırmayın. Safranlı Nebat şekeri, granül şekeri safran iplikleriyle karıştırarak yapılan ve İran mutfağında sıkça kullanılan bir çeşit tatlandırılmış şekerdir. İranlılar ‘nebat’la çaylarını karıştırarak tatlandırabilir veya kıtlama usulüyle şekeri çayla birlikte tüketirler. Gittiğiniz İran lokantasında yemekten sonra çay istediğinizde nebat istemeyi unutmayın.
Peki siz hiç İran lokantasına gitmiş miydiniz?
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.