Bunu mutlaka denemelisiniz: Suriye lokantası

İstanbul’un Fatih ilçesinde, özellikle Fatih Camii yakınlarında bu lezzetlere rastlamanız mümkündür. Ankara’da ise Suriye restoranları genellikle Kızılay semti çevresinde konumlanmış durumdadır ve Türkler tarafından sevilerek tüketilmektedir. Bugün, Suriye mutfağının şöhretini dünyaya duyurmuş iki önemli yemeğin izini sürüyoruz.

Suriye'nin meşhur lezzetleri

Shawarma

Shawarma yani ülkemizdeki söylenişiyle ‘Şavurma’ aslında bizim tavuk dönerimizin biraz daha farklı ve zenginleştirilmiş bir yorumu gibidir. Kelimenin kökeni Türkçedeki çevirme kelimesinden gelmektedir. Koyun, dana veya tavuk etinin özel bir düzenekte pişirildikten sonra lavaş içine sarılmasıyla hazırlanır. Şavurmayı diğer dürüm çeşitlerinden ayıran en belirgin özelliği ise ona özgü soslarıdır. Şavurmanın karakteristik tadı, başta yoğun sarımsakla hazırlanan krema olan 'toum' olmak üzere; tahin, humus, turşu ve şalgam gibi eşlikçilerle sağlanır. Ayrıca, bölgeye göre farklılık gösterse de amba (mango turşusu sosu) gibi egzotik aromalarla da zenginleştirilebilir. Şavurmanın yoğun sarımsaklı kendine has rayihası, onu biraz ağır bir yemek haline getirir.

Tabakla servis edildiği gibi dürüm şeklinde de servis edilir. Tabakla servis edilirken beyti gibi parçalara bölünür ve genelde yanında patates kızartmasıyla servis edilir. Kimi işletmelerde tabağın bir köşesine de domates, salatalık veya turşu gibi bileşenler yerleştirilir.

Şavurma Arap ve Şam mutfağına özgü bir kebap türüdür ve Ortadoğu, Kafkaslar ve Avrupa’da tüketilir. Şavurma Filistin’de de yaygın tüketilen sokak yemeklerinden biridir. İşgalden kurtulan Filistin’de şavurma yemek dileğiyle!

Falafel

Falafel Mısır ve Şam mutfağına ait Arap dünyasında sıklıkla tüketilen bir sokak yemeğidir. Falafelin kökeninin yalnızca Suriye’ye dayandığını söylemek mümkün olmasa da falafel Suriye’nin şehirlerinden Halep ile özdeşleşmiş ve ‘Halep Usulü Falafel’ olarak ün kazanmıştır.

Nohut, bakla veya her ikisinin birlikte top veya köfte şekline getirilip derin yağda kızartılmasıyla yapılan yemektir. Genellikle Mısır’da falafel baklayla yapılırken Şam bölgesinde yalnızca nohutla yapılır.

Falafel tabaklarını görüp de hayrete düşmemek olanaksızdır. Çünkü falafel tabakları renkli bir tablo gibidir. Falafel topları salata, turşu ve acı sos ile süslenebilir ve tahin bazlı soslarla, humusla zenginleştirilebilir. Şavurmanın tarifinde rastladığımız tahine falafel tarifinde de rastladığımıza göre tahinin Arap mutfağında sevildiği çıkarımını yapabiliriz.

Falafel dürüm şeklinde veya tabakta servis edilir. Fatih’te uğradığım Suriye lokantasında falafel dürüm dilimlenmiş ve çiçek halinde tabağa dizilmişti. Çiçeğin ortası ise mor lahana ve diğer turşularla bezenmişti. Ne yalan söyleyeyim, yemeden önce bir süre tabağı seyre dalmıştım.

Bir Suriye Lokantasına tesadüf ederseniz içeri mutlaka girmenizi, şavurma ve falafel denemenizi tavsiye ediyoruz. Afiyet Olsun!