Bunu mutlaka denemelisiniz: Uygur lokantası

Türlü baharat ve hamur işleriyle bezenmiş Uygur lokantaları Türkiye’de birçok semtte kendine yer bulmuştur. Özellikle farklı ülke mutfaklarının buluşma noktası haline gelmiş Fatih’te tramvaya bindiğinizde her bir durakta farklı bir yörenin restoranıyla karşılaşırsınız. Tramvay, Fındıkzade ve Çapa duraklarından geçerken Uygur lokantaları gözünüze ilişir. Ankara’da ise Kızılay ve Kurtuluş semtinde Uygur mutfağıyla yolunuz kesişebilir. Denk geldiğinizde içeri girmenizi şiddetle tavsiye ediyor ve bu mutfağın en çok tercih edilen iki lezzetinin izini sürüyoruz.

Makarna kavurması

Uygur mutfağının yıldızı tartışmasız makarna kavurması diğer adlarıyla ‘gambian somen’ veya kuru makarnadır. Bir Uygur lokantasına girdiğinizde sizi karşılayan o baskın baharat kokusu, bu eşsiz yemeğin habercisidir. Alışık olmadığınız kendine müptela edici bu tat 10-11 çeşit baharatın eşsiz harmanından doğar. Masalarda, bazı baharatların Türkiye’de bulunmadığı için Uzak Doğu’dan getirildiği söylentisi dolanır.

Büyüleyici lezzetin arka planında becerikli eller bulunuyor. Bu makarnanın yapımı zahmetli çünkü uzun uzun yoğruluyor. Makarna hamuru defalarca kez yoğrulup dinlendiriliyor. Adeta nazlı bir sevgiliyi ikna edercesine sabırlı olmayı gerektiriyor.

Türkiye’de makarna denilince hazır makarna anlaşıldığından çoğu insanda makarna gibi kolay hazırlanan bir yemeği dışarda yemenin gereksiz olduğuna dair bir önyargı vardır. Fakat makarna kavurmasının özenle yoğrulan hamuru bu önyargı ve genellemelerden müstesnadır. İşi bilen Uygurlu bir ustanın maharetli elinden yediğinizde ayrıdına varacağınız yumuşacık bir makarnadır bu.

Uygurların yaşadıkları bölgelerde makarna kavurmasında genellikle kuzu eti tercih edilse de Türkiye'deki alışkanlıklardan dolayı restoranlarda dana ya da tavuk eti de sıkça kullanılıyor. Dana etli, tavuklu ve sebzeli makarna kavurması seçenekleri menülerde yer alıyor.

Buharda mantı

Pişirme yöntemi sebebiyle uygur mantısının tadı bizim bildiğimiz mantıdan çok farklıdır. Kaskan denilen buharlı tencerelerde pişirilir ve avuçiçi büyüklüğünde hazırlanışı onu benzerlerinden ayırır. İçinde genellikle iri kıyılmış et ve bol miktarda soğan bulunsa da sebzeli versiyonları da vardır. Buharda pişmesinden ötürü sulu ve lezzetli olan mantı, yanında acı biberli sosla servis edilir.

Menüde, buharda mantının yanında; suda mantı, kızarmış mantı gibi mantı çeşitleri de bulunur. Hamur işi Uygur yöresinin vazgeçilmezlerindendir.

Uygurlarda misafir ağırlama adabı

Lokantaya gittiğinizde sizi en çok şaşırtacaklardan biri de sipariş etmemenize rağmen masaya gelen bir termos dolusu çaydır. Bu tatlı bir ikramdır. Türkün nezaketi sizi açık ve sıcak bir çayla bir kez sarmalayınca lokantanın müdavimi olmak kaçınılmaz olur.

Peki siz hiç Uygur lokantasına gitmiş miydiniz?