Asma yaprağı buzluğa çiğ mi konur, haşlanarak mı? Yıllardır tartışılan sorunun cevabı

İşin ilginç tarafı, iki yöntemi de uygulayanlar var. Ancak sonuçları aynı olmuyor. Aylar sonra dondurucudan çıkan yaprağın rengi, dokusu ve sarma yapılırken gösterdiği performans tamamen uyguladığınız yönteme bağlı. Peki en doğru yöntem hangisi?

Asma yaprağı çiğ olarak buzluğa konur mu?

Evet, asma yaprağı konabilir. Üstelik birçok üretici ve deneyimli ev aşçısı, çok taze ve ince yapraklarda çiğ dondurma yöntemini tercih ediyor.

Çünkü yaprak ilk toplandığı andaki doğal dokusunu büyük ölçüde koruyor. Doğru şekilde dondurulduğunda çözüldükten sonra kolayca kullanılabiliyor. Ancak burada önemli olan birkaç ayrıntı var.

Yaprakların tamamen kuru olması gerekiyor. Üzerlerinde yağmur, yıkama suyu ya da nem kalırsa buz kristalleri oluşuyor. Bu da çözüldüğünde yaprakların parçalanmasına neden olabiliyor.

Ayrıca yapraklar üst üste düzgün dizilmeli ve hava almayacak şekilde paketlenmeli. Vakumlu poşet kullanmak ya da buzdolabı poşetindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmak bu yüzden önemli.

Peki neden bazı kişiler önce haşlıyor?

Çünkü kısa süreli haşlama, yaprağın rengini ve esnekliğini korumaya yardımcı oluyor.

Kaynar suda yaklaşık 20-30 saniye bekletilen yapraklar hemen soğuk suya alınarak şoklanıyor. Böylece pişme işlemi duruyor. Bu yöntem özellikle biraz daha kalın damarlı veya sert yapraklarda avantaj sağlıyor.

Haşlanan yapraklar çözüldüğünde sarma yaparken daha kolay şekil alıyor ve kırılma ihtimali azalıyor.

Hangisi daha iyi sonuç veriyor?

Aslında bunun tek bir cevabı yok. En iyi yöntem, elinizdeki yaprağın durumuna göre değişiyor.

• Yapraklar çok tazeyse
• İnce damarlıysa
• Aynı gün toplandıysa
• Doğal aromasını korumak istiyorsanız

bu yöntem oldukça başarılı sonuç veriyor.

• Yaprak biraz kalınsa
• Sert damarları varsa
• Pazardan alınmış ve birkaç gün beklemişse
• Sararken daha yumuşak olmasını istiyorsanız

önce kısa süre haşlamak daha güvenli bir tercih oluyor.

Yaprakları yıkayıp mı dondurmalı?

Burada yapılan en büyük hatalardan biri bu. Yaprakları uzun süre suda bekletmek ya da iyice ıslakken paketlemek doğru değil.

Eğer yıkamanız gerekiyorsa hafifçe durulayıp tamamen kurumasını bekleyin. Nemli kalan yapraklar buzlukta birbirine yapışabiliyor ve çözüldüğünde dokusunu kaybedebiliyor.

Dondurucuda ne kadar dayanır?

Doğru şekilde paketlenmiş asma yaprakları, derin dondurucuda 8 ila 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde koruyabilir.

En iyi sonuç için sıcaklığı mümkün olduğunca sabit olan derin dondurucu bölmesi tercih edilmeli. Kapısı sık açılıp kapanan bölümlerde sıcaklık değişimi yaprakların yapısını olumsuz etkileyebilir.

Buzluktan çıkan yaprak nasıl çözülmeli?

En sık yapılan yanlışlardan biri de yaprakları doğrudan sıcak suya atmak. En iyi yöntem, bir gece önceden buzdolabına almak. Böylece yavaş çözülen yaprak hem rengini hem de dokusunu daha iyi koruyor.

Eğer aceleniz varsa oda sıcaklığında çözülmesini bekleyebilirsiniz. Mikrodalga veya çok sıcak su kullanmak ise yaprakların kolay yırtılmasına neden olabilir.

En sık yapılan 5 hata

Küçük gibi görünen bazı hatalar, aylar sonra hazırlayacağınız sarmanın sonucunu doğrudan etkiliyor.

• Islak yaprakları poşetlemek.
• Çok büyük desteler hazırlamak.
• Poşetin içindeki havayı çıkarmamak.
• Çözülen yaprağı tekrar dondurmak.
• Çok uzun süre haşlayarak yaprağı pişirmek.

Son karar: Çiğ mi, haşlanmış mı?

Eğer elinizde yeni toplanmış, ince ve körpe asma yaprakları varsa çiğ olarak dondurmak hem pratik hem de oldukça başarılı bir yöntemdir.

Ancak yapraklar biraz daha sert, kalın damarlı ya da beklemişse, 20-30 saniyelik kısa bir haşlama sonrasında dondurmak daha iyi sonuç verir.

Yani doğru cevap aslında tek bir yöntem değil; yaprağın tazeliğine göre doğru yöntemi seçmek. Bu küçük ayrıntı sayesinde kışın hazırlayacağınız zeytinyağlı ya da etli sarmalar, toplandığı günkü lezzetine çok daha yakın kalacaktır.

SIK SORULAN SORULAR

Genellikle nemli paketlenmesi, hava alması veya uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi nedeniyle kararma görülebilir.

Kaynar suda 20-30 saniye bekletmek yeterlidir. Daha uzun süre haşlamak yaprağın fazla yumuşamasına neden olur.

Hayır. Çözüldükten sonra yeniden dondurulması hem doku kaybına hem de gıda güvenliği açısından risklere yol açabilir.

Lokma

Asma yaprağı nasıl saklanır? Yıl boyu kullanabileceğiniz en pratik yöntemler