Meğer boşuna endişeleniyormuşuz: Dondurucuda vitaminini koruyan 12 besin

Bu yüzden 'donmuş gıda besinsizdir' düşüncesi, mutfakta en sık tekrarlanan yanlışlardan biri. Modern dondurma teknolojisi sayesinde birçok yiyeceğin vitamini, minerali ve antioksidanı büyük ölçüde korunabiliyor. Hatta bazı araştırmalar, doğru zamanda dondurulan ürünlerin uzun süre rafta bekleyen taze ürünlerden daha yüksek besin değerine sahip olabileceğini gösteriyor.

Peki hangi yiyecekler dondurucuya gönül rahatlığıyla girebilir?

Dondurmak besin değerini gerçekten azaltır mı?

Dondurma işlemi, mikroorganizmaların çoğalmasını durdurur ve enzim faaliyetlerini büyük ölçüde yavaşlatır. Böylece yiyeceğin bozulması gecikir. Protein, yağ, karbonhidrat ve lif gibi temel besin öğeleri ise dondurma sırasında neredeyse hiç değişmez.

En hassas grup suda çözünen vitaminlerdir. Özellikle C vitamini ve bazı B vitaminlerinde zamanla küçük kayıplar yaşanabilir. Ancak bu kayıplar çoğu zaman sanıldığından çok daha düşüktür. Asıl kayıp çoğu zaman dondurucuda değil, yanlış çözündürme ve tekrar tekrar dondurma sırasında yaşanır.

1- Bezelye

Annelerimizin buzluklarından hiçbir zaman eksik olmayan bezelye, dondurulmaya en uygun sebzelerin başında gelir.

Hasattan hemen sonra kısa süre haşlanıp şoklanarak dondurulduğu için C vitamini, lif ve bitkisel proteinini büyük ölçüde korur. Bu nedenle dondurulmuş bezelye, günlerce tezgahta beklemiş taze bezelyeden daha besleyici olabilir

2- Brokoli

Brokoli C vitamini açısından oldukça hassastır. Ancak doğru şekilde şoklanıp dondurulduğunda hem lifini hem de antioksidan bileşiklerini büyük ölçüde koruyabilir.

Özellikle sulforafan öncülleri uygun saklama koşullarında uzun süre varlığını sürdürebilir.

3- Ispanak

Ispanak bekledikçe C vitamini hızla azalır. Bu yüzden tarladan çıktıktan kısa süre sonra dondurulan ıspanak, bazen markette birkaç gün beklemiş tazesinden daha yüksek vitamin değerine sahip olabilir.

4- Yaban mersini

Meyveler arasında dondurmaya en dayanıklı seçeneklerden biridir. İçerdiği antosiyanin adı verilen güçlü antioksidanlar, dondurma işleminden büyük ölçüde etkilenmez.

Smoothie, yoğurt veya kahvaltılık tariflerde rahatlıkla kullanılabilir.

5- Çilek

Çileğin C vitamini tamamen kaybolmaz. Dondurma sırasında küçük kayıplar yaşansa da lif, manganez ve antioksidan içeriğinin büyük kısmı korunur.

En iyi sonuç için sapları temizlenmiş ve tek sıra halinde dondurulması önerilir.

6- Mısır

Tatlı mısır; lif, B vitaminleri ve mineral açısından zengin bir besindir. Dondurulduğunda besin değerinde önemli bir düşüş yaşanmaz.

Ayrıca lezzetini de uzun süre korur.

7- Balık

Somon, uskumru ve sardalya gibi yağlı balıklar doğru koşullarda dondurulduğunda omega-3 yağ asitlerini büyük ölçüde korur. En önemli nokta çözündürüldükten sonra tekrar dondurmamaktır.

8- Tavuk ve kırmızı et

Protein yapısı dondurma sırasında bozulmaz. Demir, çinko ve B12 vitamini gibi mineraller de korunur.

Lezzet kaybını önlemek için hava almayan ambalaj kullanılması önemlidir.

9- Mango

Olgun mango küpleri dondurulduğunda beta karoten ve lif açısından zengin yapısını büyük ölçüde korur.

Tatlılarda ve smoothie tariflerinde sık tercih edilir.

10- Muz

Olgunlaşan muzları çöpe atmak yerine dilimleyerek dondurmak oldukça pratik bir yöntemdir.

Potasyum, lif ve doğal şeker yapısında önemli bir değişiklik olmaz.

Hangi besinler dondurucuya pek uygun değildir?

Bazı yiyecekler ise dondurulduğunda besin değerinden çok dokusunu kaybeder.

Bunların başında:

• Marul
• Salatalık
• Turp
• Domates (çiğ tüketilecekse)
• Mayonezli soslar
• Yoğurt (bazı türleri)

gelir.

Bu ürünler çözüldüğünde fazla su bırakabilir ve eski kıvamını kaybedebilir.

En büyük hata: Yanlış çözündürme

Besin kaybının önemli bir kısmı dondurma sırasında değil, çözündürme aşamasında yaşanır. Besin değeri kaybının önüne geçmek için bu püf noktalara dikkat etmek son derece önemli.

• Buzdolabında yavaş çözündürün.
• Çözünen ürünü tekrar dondurmayın.
• Oda sıcaklığında saatlerce bekletmeyin.
• Dondurucuyu -18 °C civarında tutun.
• Paketlerin üzerine tarih yazın.

Dondurmanın besin değerini koruma konusundaki başarısı yalnızca ev mutfaklarında değil, uzay görevlerinde de kendini gösteriyor. Uluslararası Uzay İstasyonu'nda görev yapan astronotların tükettiği birçok sebze ve meyve, dondurularak ya da dondurarak kurutma (freeze-drying) yöntemiyle hazırlanıyor. Bunun nedeni yalnızca gıdaların uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlamak değil; vitamin ve minerallerini mümkün olduğunca koruyabilmek. Kısacası doğru şekilde dondurulan gıdalar, sanılanın aksine besin değerini kaybetmek yerine onu uzun süre muhafaza edebiliyor. Bu yüzden dondurucunuzu sadece bir saklama alanı değil, gıdaların besleyiciliğini koruyan en pratik yardımcılarınızdan biri olarak da düşünebilirsiniz.

Lokma

Yaban mersini nasıl saklanır? Dondurulmuşuna servet ödemeyin, 1 yıl taze kalsın