Taze mi, dondurulmuş mu daha sağlıklı? Dondurulmuş gıdalar hakkında doğru bilinen yanlışlar

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) paylaştığı bilgiler, hasattan kısa süre sonra uygun koşullarda dondurulan sebze ve meyvelerin vitamin ve mineral içeriklerini büyük ölçüde koruyabildiğini ortaya koyuyor. Yani dondurulmuş olması tek başına bir ürünü sağlıksız yapmıyor.

Peki o halde alışveriş yaparken nelere dikkat etmek gerekiyor?

Dondurulmuş gıdalar gerçekten sağlıksız mı?

Aslında bu sorunun tek bir cevabı yok. Çünkü 'dondurulmuş gıda' dediğimiz kategori oldukça geniş.

Bir paket dondurulmuş bezelye ile dondurulmuş pizza ya da hazır patates aynı şekilde değerlendirilmemeli. Sebze ve meyveler çoğunlukla hasattan hemen sonra dondurulurken, hazır ürünlerde ilave yağ, tuz, şeker ve çeşitli katkı maddeleri bulunabiliyor.

Dolayısıyla burada belirleyici olan dondurma işlemi değil, ürünün ne kadar işlendiği ve içeriğinde neler bulunduğu.

Taze ürün her zaman daha besleyici olmayabilir

Taze etiketi çoğu zaman daha sağlıklı olduğu izlenimi verse de ürünün tarladan sofraya ulaşana kadar geçen süresi de önemlidir.

Sebze ve meyveler hasat edildikten sonra beklemeye devam ettikçe bazı vitaminlerde doğal kayıplar yaşanabilir. Buna karşılık uygun zamanda dondurulan ürünlerde bu süreç büyük ölçüde yavaşlatılır. Bu nedenle doğru şekilde dondurulmuş bir sebze, günlerce raflarda beklemiş taze bir üründen daha yüksek besin değerine sahip olabilir.

Bu durum özellikle bezelye, brokoli, ıspanak ve mısır gibi ürünlerde yapılan araştırmalarda da görülmektedir.

Asıl dikkat edilmesi gereken şey: İçindekiler listesi

Dondurulmuş ürün seçerken ilk bakılması gereken yer ambalajın ön yüzü değil, arka kısmındaki içerik listesidir.

Örneğin iki farklı dondurulmuş patates ürünü düşünün. Birinin içeriğinde yalnızca patates yer alırken diğerinde bitkisel yağ, ilave tuz, aroma vericiler ve katkı maddeleri bulunabilir. Her ikisi de aynı reyonda satılıyor olsa da beslenme açısından aynı kategoride değerlendirilmez.

Benzer durum sebze karışımlarında da görülebilir. Bazı ürünlerde ilave soslar, yağlar veya beklenmedik miktarda sodyum bulunabilir. Bu nedenle yalnızca ürün adına değil, içeriğine de dikkat etmek gerekir.

Etiket okurken nelere dikkat edilmeli?

Daha bilinçli bir seçim yapmak için birkaç basit noktaya dikkat etmek yeterlidir:

• İçindekiler listesinin mümkün olduğunca kısa olmasına özen gösterin.
• Ürün adıyla içerik listesinin uyumlu olup olmadığını kontrol edin.
• İlave şeker, gereksiz katkı maddeleri ve aroma vericileri inceleyin.
• Sodyum (tuz) miktarını karşılaştırın.
• Önceden kızartılmış ürünlerde kullanılan yağ türünü gözden geçirin.

Ön yüzde yer alan doğal, fit veya katkısız gibi ifadeler tek başına yeterli değildir. En doğru bilgiyi her zaman içerik listesi verir.

Dondurulmuş gıdalar ne zaman iyi bir tercih olur?

Doğru seçildiğinde dondurulmuş ürünler günlük yaşamı kolaylaştıran pratik bir alternatiftir.

Özellikle;

• Mevsimi dışında sebze tüketmek istediğinizde,
• Yoğun günlerde yemek hazırlamak için zaman bulamadığınızda,
• Gıda israfını azaltmak istediğinizde,
• Uzun süre saklanabilecek sağlıklı alternatifler aradığınızda,

dondurulmuş sebze ve meyveler dengeli beslenmenin rahatlıkla bir parçası olabilir.

En sık yapılan hatalar

Dondurulmuş gıdalarla ilgili en yaygın yanlışlardan biri, tüm ürünleri aynı kategoride değerlendirmektir.

Sade dondurulmuş sebzeler ile yüksek oranda işlenmiş hazır ürünleri birbirinden ayırmak gerekir. Bir diğer hata ise yalnızca ambalajın ön yüzündeki pazarlama ifadelerine güvenerek alışveriş yapmak. Oysa ürünün gerçek hikâyesi içerik listesinde yer alır.