Beşamel sostan hollandez sosa Fransız mutfağının 5 temel sosu
10:00, 28/07/2026, Salı
LokmaLokma
Fransız mutfağının beş temel sosu
Fransız mutfağını gözünüzde büyütmeyi bırakın; işin sırrı aslında tabaktaki etten ya da sebzeden çok, üzerine gezdirilen o nefis soslarda gizli. Auguste Escoffier’nin mutfağa kazandırdığı 5 ana sos, karmaşık görünen profesyonel yemeklerin arkasındaki o çok basit ama hayat kurtaran temelleri oluşturuyor. Biz anlatalım siz de aralarından en sevdiğinizi yapmak için mutfağın yolunu tutun!
Béchamel (Beşamel)
Un ve tereyağının kavrulmasıyla (rux) hazırlanan, ardından sütle kıvam aldırılan en tanıdık beyaz sostur. Fırın yemeklerinin ve gratenlerin vazgeçilmezidir.
Velouté
Beşamelle benzer bir teknikle yapılır ancak süt yerine tavuk, balık veya dana eti suyu kullanılır. İpeksi, yumuşak ve açık renkli bir dokuya sahiptir.
Espagnole (İspanyol Sosu)
İyice kavrularak esmerleştirilen un ve tereyağına, koyu kıvamlı dana kemiği suyu ve domates püresi eklenerek yapılan zengin bir kahverengi sostur.
Sauce Tomate (Domates Sosu)
Taze domateslerin aromatik sebzelerle uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle elde edilir; makarna ve et yemeklerine ferahlık katar.
Hollandaise (Hollandez)
Sıcak su banyosu üzerinde yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağının çırpılarak emülsiyon haline getirilmesiyle yapılan, kahvaltıların ve sebzelerin kraliçesidir.
Sıkça sorulan sorular (SSS)
Beşamel sos yaparken un kokusu nasıl önlenir ve pürüzsüz kıvam nasıl yakalanır?
Unu tereyağında kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun ve odaya yakın sıcaklıktaki sütü yavaşça çırparak ekleyin.
Hollandez sos pişirirken kesilirse durumu kurtarmak mümkün müdür?
Ayrı bir kaba tek bir yumurta sarısı alıp kesilen sosu yavaşça çırparak ekleyerek kıvamı kolayca kurtarabilirsiniz.
Türev sos nedir ve ana soslardan nasıl elde edilir?
Ana soslara peynir veya taze otlar gibi ek malzemeler katılarak türetilen lezzetli yan soslara türev sos denir.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.