Semizotunun tadı gün içinde neden değişiyor? İşte bilimsel açıklaması

Semizotu hem salatalarda hem de tek başına yemek olarak bile yazları hepimizin en sevdiği bitkilerden biri. Üstelik yüksek omega-3 ve C vitamini içermesiyle birlikte oldukça da faydalı olduğundan sık sık tükettiklerimiz arasında. Kendisini genellikle hafif ekşimsi tadıyla bilsek de bazen neredeyse tatsız diyebileceğimiz aromaya da sahip olabiliyor. Ancak bu tat farkının ne tohumla ne sulamayla ne de güneşle bir alakası var. Araştırmalar, bazı bitkilerin gün içinde metabolizmalarını değiştirebildiğini ve bunun lezzet üzerinde de etkili olabileceğini gösteriyor.

Semizotu da bu ilginç özelliğe sahip bitkilerden biri. Özellikle sıcak ve kurak koşullarda, su kaybını azaltabilmek için çalışma şeklini kısmen değiştirebiliyor. İşte tadındaki küçük ama hissedilebilir farkın nedeni de tam olarak burada gizli.

İnsanlar uyurken semizotu boş durmuyor, bilim insanları tarafından CAM fotosentezi olarak adlandırılan eylemi gerçekleştirmekle meşgul oluyorlar. Geceleri hava serinlediğinde yapraklarındaki gözeneklerini açarak karbondioksiti bünyesine alıyor ve bunu organik asitler halinde geçici olarak depoluyor. Bu sayede gündüz sıcağında gözeneklerini büyük ölçüde kapalı tutarak gereksiz su kaybetmiyor.

Sabah erken saatlerde yapraklarda bulunan bu organik asitlerin miktarı daha yüksek olabildiği için semizotu daha belirgin ve hafif ekşimsi bir tada sahip oluyor. Gün ilerledikçe güneş ışığından yararlanarak bu depoladığı bileşikleri kullanmaya başlayan semizotunda asit miktarı azalıyor ve tadı daha yumuşak daha nötr bir hal alabiliyor.

Elbette bu değişim her semizotunda aynı ölçüde ilerler diyebilmek oldukça zor. Çünkü bitkinin yetiştiği ortam, sulama düzeni, hava sıcaklığı ve kuraklık gibi çevresel koşullar da lezzeti etkileyen önemli faktörler arasında yer alıyor. Kısaca bahçenizde semizotu varsa damak zevkinize göre toplama saatini ayarlayabilmeniz doğanın bize sunduğu minik mucizelerden biri.