Tatlı bir İstanbul hafızası: Asırlık Balyan Pastanesi'nin hikayesi

Loryan'dan Baylan'a...

Bu büyüleyici serüven, kurucu Filip Lenas’ın 1919 yılında İstanbul’a göç etmesiyle başlar. Genç ve vizyoner Filip, takvimler 1923 yılını gösterdiğinde Beyoğlu Deva Çıkmazı’nda ilk dükkanını "Loryan" adıyla faaliyete geçirir. Kısa sürede nefis lezzetleriyle ünlenen pastane, 1925’te Karaköy’de ikinci şubesini açarak şehirde kök salmaya başlar.

1937 yılına gelindiğinde ise cumhuriyetin yerlileştirme adımları doğrultusunda pastanenin ismi, "kusursuz, kibar" anlamlarına gelen "Baylan" olarak değiştirilir ve markanın modern çehresi tamamen netleşir.

Türkiye'nin ilk akademisyen pastacısı!

Baylan’ın mutfağındaki asıl büyük gastronomi devrimi, Filip Lenas’ın büyük oğlu Harry Lenas’ın pastacılık eğitimi almak üzere Avrupa’ya gitmesiyle gerçekleşir. Türkiye’nin ilk akademisyen pastacısı unvanını gururla taşıyan Harry Lenas, İsviçre ve Almanya'daki derin akademik eğitimlerinin ardından 1954 yılında pastanenin ölümsüz imzası haline gelecek olan efsanevi "Kup Griye" tatlısını oluşturur.

Vanilyalı ve karamelli dondurmanın, taze krem şanti, kıtır bal badem ve nefes kesen karamel sosuyla kusursuz buluşması olan bu kuplar, kısa sürede tüm şehri fetheder. Aynı dönemde Karaköy şubesinde açılan Türkiye’nin ilk gündüz barı sayesinde İstanbullular; orijinal İtalyan espressosu, kapuçino, tiramisu ve el yapımı dondurmalar gibi yepyeni dünya lezzetleriyle ilk kez tanışma fırsatı yakalar.

Balyancılar!

1950'li ve 60'lı yıllarda Baylan’ın Beyoğlu şubesi, dönemin entelektüellerinin, sinemacılarının, genç şairlerinin ve yazarlarının adeta ikinci evi haline gelir. Attilâ İlhan, Salah Birsel, Haldun Taner ve Behçet Necatigil gibi Türk edebiyatının dev isimlerinin her gün müdavimi olduğu bu mekan, edebiyat tarihinde çok önemli bir yere sahip olan "Baylancılar" akımının doğuşuna ev sahipliği yapar. Yazarlar bu masalarda buluşur, sanatı tartışır ve Kup Griye eşliğinde ilham ararlardı.

İlk madlen çikolata

Zaman içerisinde Kadıköy şubesinin açılması, Türkiye'nin ilk madlen çikolata ambalajları ve gofret üretimleri gibi vizyoner adımlarla büyüyen bu köklü marka, 2009 yılında Altınmarka çatısı altına girerek tarihi kurumsal kimliğini koruma altına alır. 2023 yılında görkemli bir şekilde 100. yaşını kutlayan ve günümüzde Kız Kulesi, Bebek ve Galataport gibi seçkin noktalarda misafirlerini ağırlayan Baylan Pastanesi, bugün her kaşıkta yaşayan bir İstanbul hafızasını ve asırlık bir zarafeti tüm dünyaya sunmaya gururla devam ediyor.

Lokma

140 yıldır değişmeyen lezzet: Akmanoğlu Fırını