Hamurunuzun kabarmama nedeni bu olabilir! Doğru maya kullanma sırları
LokmaLokma
Mayasız hamur düşünülebilir mi? Ekmekten poğaçaya, pizzadan simide kadar birçok tarifin arkasındaki o kahraman: maya! Hemen hemen bütün hamur işlerinde kullandığımız maya, birçok farklı çeşidiyle de kafa karıştırıyor. "Aman Lokmacığım maya işte ne kadar farklı olur demeyin mayayı nasıl aktifleştirdiğiniz hamurunuzun kabarmasındaki en büyük etken. Hadi gelin hangi maya nasıl aktifleştirilir bugün size ondan bahsedelim.
Hamur işlerinin puf puf kabarmasını, ekmeklerin o nefis dokuya ulaşmasını sağlayan en önemli kahraman şüphesiz maya. Ancak mutfakta her zaman tarifte yazan maya çeşidi elimizin altında olmayabiliyor. Pek çok kişi "Yaş maya yerine kuru maya kullanılır mı?", "Instant maya nasıl aktifleştirilir?" gibi soruların yanıtını arıyor. Yaş, kuru, instant ve ekşi maya arasındaki farkları bilmek ve birbirleri yerine nasıl kullanacağınızı öğrenmek mutfakta hayatınızı kolaylaştırır. İşte adım adım maya rehberi...
Maya çeşitleri nelerdir?
Yaş maya
Genellikle 42 gramlık küçük paketlerde satılan yaş maya, taze olduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Yaş mayayı tariflerinizde kullanmak istediğinizde mutlaka bir bardak sıcak suyun veya sütün içerisine mayayı ve şekeri atıp karıştırdıktan sonra hamura atmanız gerekiyor. Sıcak süt veya su mayayı ayrıştıracağı gibi şeker de mayanın hızla aktif olmasını sağlayarak hamurların daha kolay kabarmasına yardımcı olur.
Yaş mayanın raf ömrü kısa olduğu için eğer paketin tamamını kullanmadıysanız, kalan kısmı hava almayacak şekilde sarıp derin dondurucuda saklayabilir, kullanacağınız zaman buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Kuru maya
Yaş mayanın kurutulmuş hali diyebileceğimiz kuru maya, instans mayaya göre daha iri tanelidir. Genellikle büyük paketlerde satılan kuru mayalar, aktif kuru maya olarak da anılır. Tarife girmeden önce mutlaka ıslatılması gereken bu maya çeşidi, yarım bardak ılık suda şekerle birlikte karıştırılarak aktif edilmesi gerekiyor. Aktif edildikten sonra unun içine atarak tarifinizi hazır hale getirebilirsiniz.,
Instant maya
İşte tam anlamıyla “karıştır ve unut” dedirten maya! Instant maya, kuru mayanın daha da ince öğütülmüş ve katkı maddeleriyle güçlendirilmiş hâlidir. Aktifleşme süreci gerektirmez, direkt unla karıştırılabilir. Özellikle zamandan tasarruf etmek isteyenler için biçilmiş kaftan. Unla aynı anda atın ve karıştırdıktan sonra tarifteki diğer adımlara uyun. Hepsi bu kadar!
Ekşi maya
Hazırlanışı da kullanımı da sabır isteyen ekşi maya, un ve suyun doğal fermantasyonu sonucu oluşuyor. Düzenli beslediğiniz ve uygun koşulları sağladığınız süre boyunca ömürlük kullanabileceğiniz ekşi maya, sadece ekmeklerde değil diğer hamur işlerinde de kullanılabilir. Unun ortasına bir havuz oluşturun ve mayayı ekleyip yavaşça unla harmanladıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Ekşi maya ile mayalanan hamur daha yavaş kabaracağı için biraz sabretmeniz gerekiyor.
Hangi mayayı ne zaman tercih etmeli?
Vakit azsa: Instant maya hayat kurtarır.
Yoğun lezzet istiyorsan: Ekşi maya en ideali.
Ekşi mayan yok ancak maya tadı gelsin diyorsan: Yaş maya tam sana göre.
Vaktin var ve maya kokusunu sevmiyorsan: Kuru maya ideal seçim olacaktır.
Tarifteki maya yoksa ne kullanılır?
Elinizdeki tarifte yaş maya yazıyor ama evde sadece kuru maya mı var? Ya da tam tersi bir durum mu söz konusu? Hiç panik yapmayın! Evdeki mayayı tarife uydurmak için şu basit oranı kullanabilirsiniz:
1 paket yaş maya (42 gram) kullanmanız gereken bir tarifte;
Dilerseniz 2 yemek kaşığı kuru maya (20 gram),
Dilerseniz 1 paket instant maya (11 gram) kullanabilirsiniz.
Kısacası tarifteki yaş maya miktarının yarısı kadar kuru maya ya da dörtte biri kadar instant maya kullanırsanız, hamurunuzun dengesini tarifteki gibi tam tutturmuş olursunuz.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.