Kapya biberlerini hazırlayın: Evde közlenmiş biber nasıl yapılır?

Yemeklerin yanına en çok yakışan, mezelerin yıldızı ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi denince akla ilk gelenlerden biri şüphesiz közlenmiş biber oluyor. O kendine has tütsü kokusu ve tatlı aromasıyla, sıradan bir tarifi bile anında bambaşka bir lezzete dönüştürebiliyor. Peki, hazır konserve almak yerine bu lezzeti evde yapmaya ne dersiniz? Hadi gelin hazır kapya biberler en lezzetli zamanındayken közü harlayalım!

Evde közlenmiş biber nasıl yapılır?

Evde biber közlemek sandığınızdan çok daha kolay. Tercihinize ve mutfağınızdaki imkanlara göre uygulayabileceğiniz en popüler 3 yöntem var: Fırın, ocak ve Airfryer. Közleme işlemi için genellikle etli yapısıyla öne çıkan kırmızı kapya biberler tercih edilse de siz aynı yöntemleri yeşil dolmalık veya sivri biberler için de uygulayabilirsiniz.

Fırında közleme yöntemi

Büyük miktarda biberi aynı anda közlemek istiyorsanız fırın yöntemi tam size göre. Biberleri güzelce yıkayın ve kurutun. Üzerlerinde ıslaklık kalmaması, biberlerin haşlanmak yerine közlenmesi için oldukça önemli bir detay. Bir bıçak yardımıyla biberlerin üzerine birkaç küçük delik açın ki bu sayede sıcaklıktan içinde biriken hava rahatça çıksın. Biberleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 200°C - 220°C fırında, biberlerin kabukları renk değiştirip büzüşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra maşa yardımıyla ters düz edebilirsiniz.

Ocak üstünde közleme yöntemi

Gerçek bir mangal lezzeti ve tütsü aroması arıyorsanız, ocağın doğrudan ateşini kullanabilirsiniz. Yıkayıp kuruladığınız biberleri doğrudan ocak gözünün üzerine veya közmatematik içine yerleştirin. Yüksek ateşte, biberlerin her yönü siyahlaşana kadar çevirerek közleyin. Bu yöntem ortalığın pislenmesine sebep olabilir ancak gerçekten közde yapmışsınız gibi bir lezzet almanız çok yüksektir.

Airfryer'da közleme

Az miktarda ve hızlıca biber közlemek istiyorsanız tercihinizi airfryer'dan yana kullanabilirsiniz. 200°C sıcaklıkta, yaklaşık 15 dakika boyunca kontrollü bir şekilde pişirin. Pişirmenin tam ortasında bir kez alt üst etmeyi unutmayın.

Közlenmiş biberin kabuğu nasıl kolayca soyulur?

Biberleri közledikten sonra karşılaşılan en büyük problem, kabukları hızlıca soymak. Hele bir de çok fazla biber közlediyseniz bu durum oldukça zorlu bir hal alıyor. Ancak mutfakta işinizi kolaylaştıracak çok basit bir fizik kuralı var: Buharlama yöntemi. Biberlerin kabuklarını tek bir hamlede, hiç zorlanmadan soymak için şu adımları takip edebilirsiniz:

Fırından veya ocaktan aldığınız sıcak biberleri hemen derin bir kaba alın. Kabın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın. Alternatif olarak biberleri sıcakken temiz bir buzdolabı poşetine koyup ağzını bağlayabilirsiniz.

Biberleri bu şekilde kendi buharında 10-15 dakika dinlendirin. İçeride hapsolan buhar, kabuğun kolayca etli kısımdan ayrılmasına yardımcı olacaktır.

Yeteri kadar bekledikten sonra poşeti veya kabı açın. Kabukların soymaya başladığınızda kendiliğinden sıyrıldığını göreceksiniz.

Közlenmiş biber nasıl saklanır?

Evde emek verip nefis közlenmiş biberler hazırladınız, kabuklarını temizlediniz ve çekirdeklerini çıkardınız. Peki, bu emek verdiğiniz lezzeti uzun süre saklamak için ne yapmalısınız? İhtiyacınıza göre seçebileceğiniz en güvenli saklama yöntemleri şunlar:

Buzdolabında saklama

Közlenmiş biberleri birkaç gün içinde tüketecekseniz, tamamen soğuduktan sonra cam bir kavanoza veya hava geçirmeyen saklama kabına koyun. Üzerine biraz zeytinyağı ve sarımsak ekleyerek buzdolabında 4-5 gün boyunca güvenle saklayabilirsiniz. Zeytinyağı doğal bir koruyucu görevi göreceğinden bozulmasını geciktirecektir.

Derin dondurucuda saklama

Biberleri mevsiminde közleyip kış boyu taze gibi tüketmek istiyorsanız en iyi yol dondurucudur. Kabukları ve çekirdekleri temizlenmiş biberleri kağıt havlu üzerine sererek fazla sularını süzdürün. Biberleri tek seferde tüketeceğiniz porsiyonlara ayırın.

Kilitli buzdolabı poşetlerine, aralarında fazla hava kalmayacak şekilde yatay olarak dizin. Poşetin havasını bir pipet yardımıyla çekerek vakumlayabilirsiniz. Bu şekilde dondurucuda 6 aya kadar ilk günkü tazeliğinde saklayabilirsiniz.

Konserveleme yöntemi

Eğer dondurucunuzda yer yoksa panik yapmayın közlediğiniz biberleri konserve yaparak uzun süre saklayabilirsiniz.

Sıcakken soyduğunuz biberleri dilimleyin ya da ikiye bölün. Bir kapta zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, biraz sirke ve kaya tuzu ile harmanlayın. Sterilize edilmiş cam kavanozlara biberleri sıkıca doldurun ve üzerine sosundan ekleyin.

Kavanozların ağzını yeni bir kapakla sıkıca kapatıp kaynar suda 15-20 dakika ters çevirerek kaynatın bu sayede kapak tamamen vakumlanacak ve uzun süre dayanacaktır. Serin ve karanlık bir yerde 1 yıla yakın saklayabilirsiniz.