Muhallebi yaparken kıvamı tutturamayanların bilmesi gereken mutfak sırları
LokmaLokma
Çocukluğunuzun tatlısı hangisi? diye sorsam eminim birçok kişi muhallebi der. Bu yüzden ne zaman çocukluğumuzu özlesek mutfakta ilk pişen tatlılardan biri de muhallebi oluyor. Ancak tabi her zaman yaptığımız muhallebi beklediğimiz kıvamda olmuyor. Bazen normalinden sıvı, bazen de normalinden çok katı oluyor. Ancak sayacağımız bu yöntemler sayesinde artık kıvamı tutmayan muhallebileri çöpe atmadan kurtarabilmeniz mümkün.
Kıvamı sıvı olan muhallebiyi kurtarma yöntemi
Pişme aşamasında sıvı muhallebi nasıl kurtarılır?
Muhallebi henüz kaynamışken kıvamının normalden sıvı olacağını anladıysanız o zaman ocağın altını hızlıca kısın ki hemen kaynamasın. Bu esnada bir kabın içerisine ılık süt koyun ve içerisine nişasta atın. Attığınız nişastanın dibe çökmesini bekleyin ki birden topaklanma olmasın. Nişasta tamamen dibe çökünce karıştırıp tamamen homojen hale getirin. Daha sonra ocaktaki muhallebinize yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin. Hazırladığınız nişastalı karışım muhallebiye kıvam katacaktır.
Piştikten sonra sıvı olduğu fark edilen muhallebiye ne yapılır?
Muhallebinin kıvamını tamamen pişirdikten sonra fark ettiyseniz o zaman tekrar ocağa alın ve karıştırarak ısıtın. Ilığında yukarıda bahsettiğimiz yöntemi birebir uygulayın ve tekrar kaynatın.
Eğer muhallebiyi ocakta yeniden kaynatmak istemiyorsanız, sıvı kalan muhallebiyi ısıya dayanıklı kaplara paylaştırıp fırın tepsisine dizebilirsiniz. Tepsiye biraz su ekleyip fırının sadece üst ızgarasını açarak üzerini kızartabilirsiniz. Fırın ısısı, nişastanın fırın sütlaç mantığıyla fırında biraz daha toparlanmasını ve kıvam almasını sağlayacaktır.
Kıvamı katı olan muhallebiyi kurtarma yöntemi
Bazen elimizin ayarı kaçtığından bazen de çok kaynattığımızdan muhallebinin kıvamı olması gerektiğinden daha koyu olabiliyor. Bu koyuluğu da açmanın bir yolu var.
Muhallebinizi ocağa alın ve karıştırarak ısınmasını sağlayın. Ardından içerisine yavaş yavaş süt ilave edip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam olabilmesi için burada çırpma telinden yararlanmanız gerek. Eklediğiniz süt tamamen homojen olup muhallebiyi kremamsı hale getirince artık servis kaplarına boşaltabilirsiniz.
Süt ekledikten sonra eğer muhallebinizde ufak topaklanmalar kaldıysa veya pürüzsüz o ipeksi kıvamı yakalayamadıysanız, muhallebiyi ocaktan almadan hemen önce 1-2 dakika boyunca el blenderından geçirebilirsiniz. Blender, tatlının içindeki hava kabarcıklarını artırarak pastane usulü, akışkan ve pürüzsüz bir krema kıvamı elde etmenizi sağlar.
Sıkça sorulan sorular
Muhallebi soğudukça katılaşır mı?
Evet, muhallebi soğudukça içerisindeki nişasta ve unun bağlayıcı özelliği nedeniyle kıvam alır ve katılaşır. Bu yüzden ocaktan alırken tam istediğiniz katılıkta değil, bir tık daha akışkan olmasına dikkat etmelisiniz.
Muhallebiye un mu nişasta mı konur?
Muhallebi yapımında her iki malzeme de kullanılabilir. Un, tatlıya daha tok ve kremsi bir yapı kazandırırken; nişasta daha ipeksi, parlak ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Pastane usulü bir lezzet için ikisini dengede kullanmak en iyi sonuçtur.
Sıvı olan muhallebiye doğrudan nişasta eklenirse ne olur?
Sıvı kalan sıcak muhallebinin içine nişastayı doğrudan toz halinde atmamalısınız. Bu durum nişastanın anında topaklanmasına neden olur. Nişastayı mutlaka yukarıda bahsettiğimiz gibi küçük bir kapta ılık süt veya su ile açarak ve sürekli karıştırarak muhallebiye ilave etmelisiniz.
Muhallebinin un kokusu nasıl geçer?
Eğer muhallebiden çiğ un kokusu geliyorsa, un yeterince pişmemiş demektir. Bunu önlemek için un ve nişasta içeren karışımı ekledikten sonra muhallebiyi kısık ateşte en az 2-3 dakika, göz göz olup kaynayana kadar pişirmelisiniz. Eğer tatlı piştiyse, içine son aşamada ekleyeceğiniz bir paket vanilin veya bir parça tereyağı un kokusunu baskılamaya yardımcı olur.
Nişastasız muhallebi kıvam almazsa neyle koyulaştırılır?
Evde nişasta yoksa ve muhallebiniz sıvı kaldıysa, alternatif olarak pirinç unu veya normal beyaz un kullanabilirsiniz. Aynı nişastada olduğu gibi, un veya pirinç ununu da az miktarda soğuk/ılık sütle pürüzsüz olana kadar açıp, kaynayan muhallebiye yavaşça yedirerek kıvamı koyulaştırabilirsiniz.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.