Asla kararmayan, bembeyaz ve tam kıvamında aşure yapmanın püf noktaları
LokmaLokma
Her yıl Muharrem ayı geldiğinde mutfaklarda tatlı bir telaş başlar: Aşure! Sadece bir tarif değil, aynı zamanda paylaşmanın, dayanışmanın ve bereketin sembolü olan aşure, geçmişten günümüze gelen en güzel geleneklerden biri. Ancak bol malzemeli ve çok aşamalı yapısıyla, kıvamını tutturmak bazen ustalık istiyor. İşte bu nedenle her yıl mutfaklarda "aşurenin kıvamını tutturabilir miyim?" gibi bir telaş baş gösteriyor ancak bu sefer anlatacağımız bu püf noktalarla yapacağınız aşureler tam da istediğiniz gibi olacak. İşte aşurenin lezzetine lezzet katacak püf noktalar...
Tam kıvamında aşure yaparken nelere dikkat edilmeli?
Bakliyatları önceden ıslatmadan olmaz!
Aşurenin başrol oyuncusu buğdaydır, ancak nohut ve kuru fasulye de en az onun kadar önemlidir. Bu üçlü, bir gece önceden ayrı ayrı ıslatılmalı. Bu sadece pişme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda mideyi rahatsız eden etkilerini de azaltır.
Buğdayı köpüğü gidene kadar haşlayın!
Buğdayı haşlarken ilk suyu döküp ikinci suda pişirmeye devam etmek aşurenin berraklığını sağlar. Üzerinde oluşan köpüğü mutlaka alın, çünkü o köpük hem görüntüyü hem tadı olumsuz etkileyebilir.
Malzemeleri sırayla ve sabırla ekleyin!
Her malzemenin pişme süresi farklıdır. Bu yüzden aşureye malzemeleri aynı anda atmak en sık yapılan hatalardan biri. İlk olarak iyice haşlanan buğdaya nohut ve fasulye eklenir. Ardından kuru meyveler gelir. Ancak inciri çok önceden eklerseniz rengini karartır; bu yüzden en sona doğru eklemek daha doğrudur.
Şekeri en son ve yavaş yavaş verin!
Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra şekeri eklemek gerekir. Ama burada aceleye gerek yok. Aşurenin tadını kontrol ederek, azar azar şeker ekleyin. İçerisinde kuru meyveler olduğu için şeker denesini iyi dengelemek gerekir. Şeker eklendikten sonra çok uzun süre kaynatmamak da önemli bir detay.
Kıvamına dikkat! Ne sulu ne katı
Aşurenin en ideal hali, kaşıkla alındığında tane tane ama hafif akışkan bir yapıda olmasıdır. Pişirme sırasında suyu azaldıysa sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak bu eklemeyi azar azar yapın ki kıvam bir anda bozulmasın.
Aşurenin kararmaması için ne yapılır?
Bakliyatların suyunu süzün
Haşladığınız nohut ve fasulyenin kara suyunu aşurenize kesinlikle dahil etmeyin. Her malzemeyi süzdükten sonra ana tencereye alın.
İnciri ve cevizi sona saklayın
Kuru incir yapısı gereği süte veya suya koyu renk verir. İnciri küp küp doğrayıp ayrı bir yerde haşladıktan sonra suyunu süzün ve aşureye pişmenin son 5 dakikasında ekleyin. Cevizi ise tencereye asla atmayın, sadece süslemede kullanın.
Aşure kıvamı nasıl ayarlanır?
Aşure ocaktayken gözünüze sulu gelebilir ancak soğudukça bakliyatların nişastası nedeniyle katılaşacaktır. Eğer aşureniz ocakta veya soğumaya yakın fazla katılaştıysa, azar azar kaynar su veya sıcak süt ilave ederek karıştırıp kıvamını açabilirsiniz. Nişastası az geldiyse, çok az miktarda buğday nişastasını soğuk suyla açarak tencereye sicim gibi akıtabilir ve bir taşım daha kaynatıp kıvamı bağlayabilirsiniz.
Aşure hakkında sıkça sorulan sorular
Aşureye süt konur mu, ne işe yarar?
Evet, aşureye süt konulabilir. Genellikle şekerle birlikte eklenen 1 su bardağı sıcak süt, aşurenin renginin bembeyaz ve parlak olmasını sağlar, lezzetini dengeler.
Aşurelik buğday ne kadar sürede pişer?
Akşamdan ıslatılmış aşurelik buğdayın tamamen açılıp patlaması ve kıvamlı bir lapa halini alması orta ateşte yaklaşık 1 ile 1.5 saat arasında sürer.
Aşure yaparken şeker ne zaman konur?
Şeker, aşurenin tüm bakliyatları ve kuru meyveleri yumuşayıp birbiriyle tamamen bütünleştikten sonra, yani pişme sürecinin son 10-15 dakikasında eklenmelidir. Erken eklenirse bakliyatların sertleşmesine neden olabilir.
Aşure gaz yapmaması için ne yapılmalı?
Nohut ve kuru fasulyeyi akşamdan ıslatırken ıslatma suyuna bir çay kaşığı karbonat atmak ve ertesi gün haşlama esnasında üzerinde biriken köpükleri düzenli olarak almak gaz problemini ortadan kaldıracaktır.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.