Reçelde köpüklenmeyi önleyen gizli yöntem: Tereyağı
LokmaLokma
"Bazı şeyler kalori almaya değiyor." dedirten yiyeceklerin başında reçeller geliyor. Kahvaltılarımızın rengi olan bu tatlı yiyecekler özellikle kızarmış sıcak ekmekle buluştuklarında bir bütün ekmeği yedirtme özelliklerine sahip. Sadece kahvaltılarda değil tatlılarda da kullandığımız reçel yapımı ise birçok püf nokta istiyor. Peki bu püf noktalardan biri olan tereyağı neden konuyor hadi gelin sırrını açığa çıkaralım.
Kiraz, vişne, çilek, kayısı, şeftali derken tüm yaz meyvelerinden reçel yapmak isteyenlerdenseniz yalnız değilsiniz. E reçel yapmayı istiyorsanız da bazı tariflerde tereyağı görmüş olmama ihtimaliniz yok. Reçel yapmak kolay gibi görünen ama aslında birçok püf nokta ve iyi bir şeker ayarı isteyen bir yiyecek. Bu püf noktalar arasında bulunan tereyağı da reçel yapımında en önemli adımlardan biri.
Reçel yapımında tereyağı neden kullanılır?
Kabul edelim hepimiz meyvelerin parlak reçelin ise berrak olmasını istiyoruz. İşte bu isteğimizi gerçekleştirecek en büyük destekçimiz tereyağı. Tereyağı reçel kaynarken oluşan köpüğün oluşmasına engel oluyor. Bu sayede reçelin daha berrak olmasını sağlarken meyvelerin de olduğundan parlak görünmesini sağlıyor.
Reçeliniz kaynamaya başlayınca üstünde yer alan köpükleri alıp içerisine 1 tatlı kaşığı kadar tuzsuz tereyağı atarsanız tam da istediğiniz reçele kavuşmanız çok güç değil.
Tereyağının yalnızca görünüm için kullanıldığını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Çünkü reçele eklenen az miktarda tereyağı:
- Köpük oluşumunu azaltmaya yardımcı olur
- Reçelin daha parlak görünmesini sağlar
- Meyvelerin daha canlı görünmesine katkı sağlar
- Reçelin yüzeyinde tabaka oluşumunu azaltabilir
Bununla birlikte bazı şefler, tereyağının reçelin daha uzun süre dayanmasına ve küflenme riskinin azalmasına yardımcı olduğunu da belirtir.
Ne kadar tereyağı kullanılmalı?
Burada önemli olan nokta miktardır. Fazla tereyağı reçelin tadını ve kıvamını etkileyebilir. Genellikle 1 kg meyve için 1 çay kaşığı – 1 tatlı kaşığı arası tuzsuz tereyağı yeterlidir.
Sıkça sorulan sorular
Reçele tereyağı neden konur?
Köpük oluşumunu azaltmak ve daha parlak bir görünüm elde etmek için eklenir.
Tereyağı reçelin tadını değiştirir mi?
Doğru miktarda kullanıldığında tat üzerinde belirgin bir değişiklik oluşturmaz.
Reçele tereyağı ne zaman eklenir?
Reçel kaynamaya başladıktan ve köpük alındıktan sonra eklenir.
Tereyağı yerine başka bir şey kullanılabilir mi?
Tereyağı kullanmak istemezseniz eğer reçel kaynarken mutlaka köpüğünü almanız gerekir. Ayrıca limon suyu eklemek de hem parlak olmasına hem de şekerlenmemesine yardımcı olur.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.