Son kullanma tarihi geçmiş çikolata yenir mi?

Aslına bakarsanız bu sorunun tek bir cevabı yok. Çünkü çikolatanın üzerinde yazan tarih kadar, hangi tür çikolata olduğu, nasıl saklandığı ve görünümünde bir değişiklik olup olmadığı da belirleyici. Üstelik birçok kişinin 'bozuldu sanarak çöpe attığı çikolataların önemli bir kısmı aslında yalnızca görüntü değiştiriyor. Peki son kullanma tarihi geçen çikolata gerçekten tehlikeli mi?

Çikolatanın üzerindeki tarih neyi ifade ediyor?

Öncelikle ambalajdaki ifadeye dikkat etmek gerekiyor.

Çikolataların büyük bölümünde 'Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi (TETT)' bulunur. Bu tarih, ürünün en iyi aroma, doku ve kaliteyi koruduğu süreyi gösterir. Tarih geçtiğinde ürün otomatik olarak sağlıksız hâle gelmez.

Buna karşılık üzerinde 'Son Tüketim Tarihi (STT)' yazıyorsa durum farklıdır. STT, özellikle mikrobiyolojik açıdan risk oluşturabilecek ürünlerde kullanılır ve bu tarihten sonra tüketilmesi önerilmez. Çikolatalarda ise çoğunlukla TETT yer alır.

Son kullanma tarihi geçen çikolata yenebilir mi?

Eğer çikolata;

• Serin ve kuru ortamda saklandıysa,
• Ambalajı açılmadıysa,
• Kötü koku oluşturmadıysa,
• Küflenmediyse,

İçeriğinde sütlü krema, taze dolgu veya kolay bozulan bir malzeme bulunmuyorsa,

TETT'nin üzerinden belirli bir süre geçmiş olsa bile tüketilebilir. Ancak şunu bilmelisiniz ki tadı ve dokusu ilk günkü kadar iyi olmayabilir.

Lokma

Son kullanma tarihi ile tavsiye edilen tüketim tarihi arasındaki farklar neler?

Her çikolata aynı değil

Çikolatanın raf ömrü, içerdiği malzemeye göre değişiyor.

En dayanıklı türdür.

Yüksek kakao oranı ve düşük nem içeriği sayesinde uygun koşullarda aylarca, hatta bazen bir yıla yakın süre kalitesini koruyabilir.

İçerdiği süt bileşenleri nedeniyle bittere göre daha kısa ömürlüdür.

Tadı zamanla bayatlayabilir.

Kakao kitlesi yerine büyük ölçüde kakao yağı içerdiği için oksidasyona daha yatkındır.

Aroma kaybı daha hızlı yaşanabilir.

Karamel, krema, meyve püresi veya likör dolgulu ürünler en dikkat edilmesi gereken gruptur.

İç dolgular raf ömrünü belirleyen en önemli etkendir. Tarihi geçen dolgulu çikolatalarda daha temkinli olmak gerekir.

Çikolatanın üzerindeki beyaz tabaka küf mü?

Hayır, çoğu zaman değil. Çikolatanın üzerinde görülen beyaz veya gri görüntü genellikle 'bloom' adı verilen doğal bir fiziksel değişimdir.

İki farklı nedenle oluşabilir:

• Sıcaklık değişimleri nedeniyle kakao yağı yüzeye çıkar.

• Nem nedeniyle şeker kristalleri yüzeyde birikir.

Her iki durumda da çikolatanın görüntüsü değişir ancak bu durum tek başına bozulduğu anlamına gelmez. Yalnızca dokusu biraz sertleşebilir veya ağız hissi farklılaşabilir.

Çikolatanın artık yenmemesi gerektiğini gösteren işaretler

Şu belirtilerden biri varsa tüketmemek en güvenli seçenektir:

• Küf oluşumu
• Keskin, ekşi veya acılaşmış koku
• Böceklenme
• Ambalajın şişmesi
• İç dolguda akışkanlık veya bozulma
• Nem nedeniyle yapışkan yapı

Bu belirtiler varsa tarihine bakmadan ürünü tüketmemek gerekir.

Çikolata neden uzun süre dayanabiliyor?

Bunun en önemli nedeni düşük su içeriği. Bakteri ve küflerin çoğalabilmesi için suya ihtiyaç vardır. Saf çikolatada su oranı oldukça düşüktür.

Ayrıca kakao, doğal antioksidan bileşikler içerir. Bu da ürünün uygun koşullarda daha uzun süre dayanmasına katkı sağlar. Yine de bu özellik, her çikolatanın sonsuza kadar güvenli olduğu anlamına gelmez.

Çikolata nasıl saklanmalı?

En ideal sıcaklık 15-18°C arasıdır.

Şunlardan kaçının:

• Güneş ışığı
• Fırın yanı
• Radyatör üstü
• Arabada bırakmak
• Sık sıcaklık değişimi

Çikolatayı buzdolabına koymak da her zaman iyi bir fikir değildir. Soğuk ortamdan çıkarıldığında oluşan yoğuşma, yüzeyde şeker bloom'una neden olabilir.