Mantar nasıl saklanır? Kararmasını önleyen en doğru yöntem

İşin ilginç yanı, mantarın hızlı kararmasının nedeni çoğu zaman bozuk olması değil; yanlış saklanmasıdır.

Aslında mantar, doğru koşullarda saklandığında birkaç gün daha taze kalabilir. Bunun için pahalı saklama kapalarına ya da özel yöntemlere de ihtiyaç yok. Sadece mantarın nasıl bir yapıya sahip olduğunu bilmek yeterli.

Mantar neden bu kadar çabuk kararır?

Mantar, diğer birçok sebzeden farklı olarak yüksek oranda su içerir ve nefes almaya devam eden canlı bir yapıya sahiptir.

Kesildiğinde ya da darbe aldığında hücreleri oksijenle temas eder. Bunun sonucunda doğal enzimler devreye girer ve yüzeyde kahverengi renk değişimi oluşur. Bu durum elmanın kesildikten sonra kararmasına benzer.

Yani her kararma, mantarın bozulduğu anlamına gelmez.

Ancak renk değişimine kötü koku, sümüksü doku veya küf de eşlik ediyorsa artık tüketilmemesi gerekir.

En sık yapılan hata: Mantarı plastik poşette bırakmak

Alışverişten sonra poşeti olduğu gibi buzdolabına koymak pratik gelebilir. Fakat mantarın en sevmediği şeylerden biri sıkışan nemdir.

Plastik poşetin içinde oluşan yoğuşma, mantarın yüzeyini sürekli nemli bırakır. Bu da hem kararmayı hızlandırır hem de dokusunu bozar.

Birkaç gün sonra poşetin içinde oluşan su damlaları bunun en belirgin işaretidir.

Kâğıt poşet neden daha iyi sonuç veriyor?

Kâğıt poşet, mantarın ihtiyaç duyduğu hava dolaşımını sağlarken fazla nemi de emebilir.

Bu sayede yüzey daha kuru kalır ve mantarın hem görünümü hem de dokusu daha uzun süre korunur.

Eğer kâğıt poşetiniz yoksa temiz bir mutfak havlusuna sararak saklamak da benzer bir etki sağlar.

Mantar yıkanarak mı saklanmalı?

Hayır. Mantarı kullanmadan önce yıkamak doğru olabilir, ancak saklamadan önce yıkamak raf ömrünü kısaltır.

Çünkü mantar sünger gibi su çeker. Yüzeyde kalan nem, yalnızca kararmayı değil, yumuşamayı da hızlandırır.

Bu nedenle mantarı pişireceğiniz zaman hafif nemli bir bezle silmek veya hızlıca yıkayıp hemen kurulamak en doğru yöntemdir.

Kesilmiş mantar nasıl saklanmalı?

Doğranmış mantarlar bütün mantarlara göre çok daha hızlı renk değiştirir.

Eğer mantarı önceden doğradıysanız;

• Hava almayan kaba sıkıştırmayın.
• Altına bir kâğıt havlu yerleştirin.
• Kapağını tamamen kapatmak yerine hafif hava almasına izin verin.
• Mümkünse 24 saat içinde tüketin.

Kesildikten sonra yüzey alanı arttığı için oksijenle temas da artar. Bu nedenle bekleme süresi uzadıkça kalite kaybı kaçınılmazdır.

Mantarı dondurmak doğru mu?

Evet, ancak çiğ olarak değil. Çiğ mantar dondurulduğunda çözülme sırasında fazla su bırakır ve dokusu süngerimsi hale gelir.

Daha iyi sonuç almak için mantarı önce birkaç dakika soteleyebilir veya kısa süre haşlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra porsiyonlayıp dondurmak hem lezzeti hem de dokuyu daha iyi korur.

Kararan mantar yenir mi?

Bu sorunun cevabı, kararmanın nedenine bağlıdır. Sadece hafif kahverengileşmiş ve hâlâ sert yapısını koruyan mantarlar çoğu zaman güvenle tüketilebilir.

Ancak şu belirtiler varsa mantarı tüketmemek gerekir:

• Yoğun kötü koku
• Yapışkan veya sümüksü yüzey
• Küf oluşumu
• Aşırı yumuşama
• Koyu siyaha dönen bölgeler

Renk tek başına her zaman bozulma göstergesi değildir; koku ve doku da mutlaka değerlendirilmelidir.

Mantarın ömrünü uzatan 7 küçük püf noktası

Mantarı daha uzun süre taze tutmak için şu alışkanlıklar fark yaratabilir:

• Eve gelir gelmez plastik poşetten çıkarın.
• Kâğıt poşette veya kâğıt havlu ile saklayın.
• Kullanmadan önce yıkamayın.
• Buzdolabının sebzelik kısmında muhafaza edin.
• Ezilmeyecek şekilde yerleştirin.
• Kesilmiş mantarı uzun süre bekletmeyin.
• Bozulmaya başlayan mantarları sağlam olanlarla birlikte tutmayın.

Sık sorulan sorular

Taze kültür mantarı, doğru koşullarda saklandığında genellikle 5 ila 7 gün tazeliğini koruyabilir. Süre, satın alındığı andaki tazeliğe ve saklama koşullarına göre değişebilir.

Yüksek nem ve uzun süre bekleme nedeniyle hücre yapısı bozulur. Yapışkanlaşan mantar tüketilmemelidir. Mantarın kararması bozulduğu anlamına gelir mi?

Hayır. Hafif kararma doğal bir oksidasyon sonucu oluşabilir. Ancak kötü koku, küf veya sümüksü yapı eşlik ediyorsa mantar bozulmuş olabilir.

Paket açıldıktan sonra mantarı plastik ambalajında bırakmak yerine kuru bir kâğıt poşete almak daha doğru olur. Böylece içeride nem birikmesi önlenebilir.