Şehirlerin olmazsa olmaz bayram yemekleri

Hatay - Bayram kömbesi

Hatay’da bayram hazırlığı, günler öncesinden mahalle fırınlarından yükselen o bilindik kokuyla başlar. İçindeki yedi türlü baharatla adeta zamansız bir formüle sahip olan kömbe, özel tahta kalıplarla şekillendirilir. Sütü, tereyağı ve zeytinyağını dengede tutan hamuru sayesinde aylarca bayatlamadan kalabilen bu özel kurabiye, Hatay evlerinde misafirlere sunulan bayram ikramlıklarında ilk ve en önemli sırada yer alır.

Kayseri - Nohut yahnisi

Kayseri’de bayram, sadece tatlılarla değil, sabah namazından sonra kurulan o heybetli kahvaltı ya da erken öğle sofralarıyla özdeşleşmiş. Bu sofranın başrolü ise her evde tencerelerin erkenden kaynamasına vesile olan nohut yahnisidir. Lokum gibi pişmiş dana veya kuzu eti, geceden ıslatılmış nohutlar ve yemeğe o derin kırmızı rengini veren kaliteli ev salçasıyla birleşir. Yanına eşlik eden fırın şebitiyle, bayramın bereketini en iyi özetleyen Anadolu klasiklerindendir.

Kahramanmaraş - Bayram çöreği

Kahramanmaraş’ta bayram demek, fırınların önünde uzayan çörek kuyrukları demektir. Tuzlu ve şekerli olmak üzere iki farklı çeşidi yapılan Maraş çöreği, kendine has sert dokusu ve üzerindeki kafes benzeri geleneksel deseniyle ayrışır. Mayalı hamurun tereyağı ve zeytinyağıyla yoğrulup, taş fırınlarda odun ateşinde ağır ağır pişirilmesiyle o isli ve gevrek karakterini kazanır. Çay saatlerinin en vakur eşlikçisidir.

Trabzon - Lahana sarması

Karadeniz’de bayram sofrası kurup da oraya lahana sarması çıkarmamak, misafire eksik hürmet etmek sayılır. Yaprakların damarlarını incelikle ayıklayan usta eller, satır kıyması veya pirinçle hazırlanan iç harcı adeta birer kalem gibi sarar. Trabzon usulü sarmada lezzetin sırrı, tencerenin dibine yerleştirilen kemikli etler ve üzerine gezdirilen halis tereyağında saklıdır. Tatlı yoğunluğunun arasında sofraya ferahlık ve denge getirir.

Sinop - Nokulu

Sinop mutfağının en asil hamur işlerinden biri olan nokul, bayram ziyaretlerinin vazgeçilmez ikramıdır. İncecik açılan mayalı yufkaların arasına bolca ceviz, kuru üzüm ve bazen de yöreye özgü kıymalı iç harç konularak rulo şeklinde sarılır. Fırından çıktığında dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve nemli kalır. Hem tatlı hem tuzlu notaları bir arada barındıran bu lezzet, Sinop insanının misafirperverliğini tabakta özetler.

Malatya - Bilik ekmeği

Malatya’da köylerden kent merkezlerine kadar uzanan bir bayram geleneğidir bilik. Tandırda pişirilen bu özel ekmek, un, süt, katı yağ ve maya ile hazırlanan yoğun bir hamurdan doğar. İçine eklenen süt ve tereyağı ona poğaçamsı bir yumuşaklık verirken, tandır duvarına vurularak pişirilmesi dış yüzeyine benzersiz bir kabuk kazandırır. Bayram sabahları peynir ve çayın yanına en çok yakışan, Malatya’nın toprak kokan lezzetidir.

Isparta - Peynir baklavası

Baklava denince akla hemen fıstık veya ceviz gelse de, Isparta bu konuda ezberleri bozarak bayram tepsilerini peynir baklavasıyla donatır. Bu tatlının sırrı, tuzsuz ve taze olarak kullanılan yöresel keçi veya koyun peynirinde gizlidir. İncecik baklava yufkalarının arasına yerleştirilen peynir, fırında eriyip yufkayla bütünleşir. Üzerine dökülen sıcak şerbetle birleştiğinde ortaya çıkan o hafif, uzayan ve ağızda dağılan doku, Isparta’nın gastronomi mirasının en zarif kanıtıdır.

Samsun - Kıvratma

Samsun, özellikle de Bafra ve Çarşamba ilçeleri, bayramı "kıvratma" tatlısı olmadan karşılamaz. Geleneksel baklavaya kıyasla daha az yağlı ve daha hafif bir yapıya sahip olan kıvratma, bol ceviz veya fındıkla doldurulan yufkanın oklavaya sarılarak iki taraftan büzülmesiyle şekil alır. Fırında nar gibi kızardıktan sonra şerbetlenen bu çıtır lezzet, Karadeniz’in fındık ve ceviz bahçelerinden bayram sofralarına uzanan en tatlı köprüdür.

Lokma

Kurban Bayramı’na özel şerbetli ve sütlü tatlı tarifleri

Lokma

Kurban Bayramı sofralarının yıldızı olacak 10 kavurma tarifi

Lokma

Bayram sofralarına çok yakışacak 8 lezzetli ciğer tarifi