Ramazanda yenen yöresel sahurluk tarifler: Tok tutan, gelenekten gelen lezzetler

Türk mutfağı ise sahur konusunda oldukça cömert. Anadolu’nun farklı şehirlerinde, hem uzun süre tok tutan hem de kültürel hafızayı taşıyan güçlü sahurluklar var. İşte Ramazan’da sofraya hem gelenek hem de denge getirecek yöresel sahur tarifleri…

Kaygana

Karadeniz mutfağının sahura en yakışan tariflerinden biri: kaygana.Yumurta, un ve sütle hazırlanan bu pratik lezzet; bazen taze soğanlı, bazen otlu versiyonuyla sofraya gelir.

Evde fıstıklı katmer

Ramazan sahurunda herkes tuzlu aramaz. Gaziantep’te sahur bazen tatlı başlar. İncecik açılmış hamurun arasına sürülen kaymak ve bol Antep fıstığıyla yapılan fıstıklı katmer, yıllardır sahur sofralarında yerini koruyan lezzetlerden biridir.

Muhlama

Karadeniz mutfağının bir diğer güçlü lezzeti kuymak. Tereyağı, mısır unu ve peynirle yapılan bu yemek, özellikle ağır tempolu günlerde tercih edilir. Ama sahurda porsiyon kontrolü şarttır. Küçük bir tabak yetiyor. Yanına bol su ve birkaç dilim domates eklendi mi denge tamamlanır.

Ajvar sos

Ramazan sahur sofralarında bazen sade lezzetler en çok iş yapar. Ajvar sos, Balkan mutfağından bize uzanan, közlenmiş biber ve patlıcanla hazırlanan renkli, hafif ama aroması güçlü bir sostur. Yanında taze ekmek, beyaz peynir ve birkaç zeytin… Böyle bir sahur tabağı hem mideyi yormaz hem de gün boyu tok tutar.

Sivas telli katmeri

Ramazan sahurunda 'hafif ama tok tutan ne yense?' diye düşünürken, Anadolu’nun kadim mutfaklarından biri olan Sivas telli katmeri akla gelir. İncecik açılan hamurun çıtır kıvamı, sade pişirme şekli ve sade lezzetiyle sahur sofralarına çok yakışır. Sivas’ta bu katmer, genelde az yağlı, tuzlu ya da sade şekilde yenir; börek sertliğinde değil, tel tel ayrılan yapıda olur. Sahurda midenin erken yorulmaması için harika bir denge kurar.