Çelik tencerede pirinç pilavı yapılır mı? Çelik tencerede pilav yapmanın püf noktaları

Çelik tencerede pilav yapmanın püf noktaları

Çelik tencerenin ısıyı iletme ve tutma yapısı diğer materyallerden farklıdır. Bu yüzden kusursuz bir sonuç elde etmek için aşağıdaki detaylara dikkat etmeniz gerekir:

Hangi tür çelik tencere kullanılmalı?

Pilav yaparken kalın ve kapsül tabanlı (tabanı ağır) çelik tencereleri tercih etmelisiniz. İnce tabanlı çelikler ısıyı yüzeye dengesiz dağıtır ve pirincin hızla dibine tutmasına neden olur. Ayrıca tencerenin yayvan (pilav tenceresi formunda) olması, pirinçlerin eşit şekilde pişmesini sağlar.

Yapışmaması için hangi adımlar uygulanmalı?

Pirinci pişirmeden önce nişastasından tamamen arınana kadar, suyu berraklaşana dek yıkamalısınız. Nişasta, çelik yüzeye yapışmanın baş sorumlusudur. İkinci altın kural ise ön kavurma işlemini iyi yapmaktır. Pirinçleri tereyağı ve çok az sıvı yağ karışımında, taneler şeffaflaşıp birbirine hafifçe tutunana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) orta ateşte kavurmalısınız. Bu aşamada ekleyeceğiniz birkaç damla limon suyu hem pilavın beyaz kalmasını sağlar hem de yapışmayı önler.

Ateşin derecesi ne olmalı?

Kaynar suyu (veya et suyunu) ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Su fokurdadığı anda ocağın altını en kısık dereceye getirmelisiniz. Çelik tencereler ısıyı uzun süre muhafaza ettiği için yüksek ateş pilavın suyunu çekmeden dibinin yanmasına yol açar.

Pilav karıştırılmalı mı, karıştırılmamalı mı?

Suyu ekleyip kapağını kapattıktan sonra pilav kesinlikle karıştırılmamalıdır. Pişme esnasında karıştırmak, pirinçlerin kırılmasına ve nişasta salarak lapa olmasına neden olur. Sadece ocaktan almadan hemen önce suyunu çekip çekmediğini kontrol etmek için bir kaşık sapıyla hafifçe bakabilirsiniz.