Beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki gerçek fark nedir?
LokmaLokma
Yumurta seçerken rengine bakıyor musunuz? Büyük ihtimalle birçok kişi için bu sorunun cevabı evet. Bazılarına göre kahverengi yumurtalar doğal olduklarını düşündürürken bazılarına göre de beyaz yumurtalar daha sağlıklı ve lezzetli. Peki ama bu yumurtalar arasında fark var mı? Varsa neden renkleri farklı? Hadi gelin kafanızda oluşan tüm sorulara yanıt verelim.
Kendimiz dikkat etmesek bile eminim birçoğumuzun çevresinde yumurta alırken rengine göre seçim yapanlar vardır. Hatta dikkat edenlerin sayısı azımsanmayacak kadar fazla olduğu için halk arasında yumurta renkleriyle alakalı yerleşmiş düşünceler bile var. Örneğin kahverengi yumurta organik sayılırken, beyaz yumurta daha temiz ve steril olarak görülüyor. Ama işin aslı hiç de öyle değil! Yumurtaların rengini belirleyen şey ne organikliği ne de temizliği; bu tamamen tavukların cinsiyle alakalı bir konu.
Tavuğun rengi neyse yumurtanın rengi de o!
Tavuklar, genetik baskınlığına göre farklı renklerde yumurtlar. İşin en eğlenceli ve pratik kısmı ise bunu tavuğun dış görünüşünden anlayabilmenizdir. Genellikle beyaz tüylü ve beyaz kulak memeli tavuklar örneğin beyaz ligorin cinsi beyaz kabuklu yumurtlar. Kırmızımsı kahverengi tüylere ve renkli kulak memelerine sahip olan playmouth gibi cinsler ise kahverengi yumurta verir. Hatta son zamanlarda reyonlarda görmeye başladığımız o meşhur mavi ve yeşil yumurtaların sırrı da yine genetiktir; onları da Şili kökenli "Araucana" cinsi tavuklar dünyaya getirir.
%95 oranında genetik faktörler etkili olsa da bazen tavuğun yaşı da yumurtanın rengini etkileyebiliyor. Örneğin kahverengi yumurtlayan tavuklar yaşlandıkça, yumurtanın kabuk rengi biraz daha açılma eğilimi gösterir. Tabii bunun yanı sıra yumurtlayan tavuğun yaşadığı ortam, stres düzeyi ve beslenmesi de kabuğun tonu üzerinde küçük değişimlere neden olabilir.
Kahverengi yumurta daha mı sağlıklı?
Birçok kişiye göre yumurtanın rengi değiştikçe besin değerleri de değişiyor. Ancak bu düşünce oldukça yanlış! Yapılan araştırmalar, yumurtaların kabuk rengiyle içindeki besin değerlerinin hiçbir alakası olmadığını net bir şekilde ortaya koyuyor. Yani kahverengi yumurta ile beyaz yumurta arasında besleyicilik açısından neredeyse yok denecek kadar az bir fark bulunuyor; ikisi de aynı oranda kaliteli protein ve aminoasit içeriyor.
Peki, marketlerde neden kahverengi yumurtalar bazen daha pahalı oluyor? Cevap yine sağlıkta değil, tamamen biyolojide saklı. Kahverengi yumurtlayan tavuk cinsleri genellikle beyazlara göre vücut olarak daha büyüktür ve daha fazla yem tüketirler. Üreticiye olan bu maliyet farkı da doğrudan fiyat etiketine yansır.
Asıl önemli olan renk değil, tavukların yaşam koşulları!
Burada yumurta renginden ziyade tavukların beslenme koşulları, yaşadıkları yer ve stres düzeyleri asıl farkı yaratıyor. Buna bir örnek vermek gerekirse; açık havada güneş görerek büyüyen ve doğal beslenen gezen tavuk yumurtalarında, kapalı çiftliklerde üretilen yumurtalara kıyasla çok daha fazla D vitamini içerdiği gözlemlenmiş. Yani sarısının tonu veya kabuğunun rengi ne olursa olsun, yumurta alırken rengine değil, tavukların yaşam alanlarına ve ne kadar doğal beslendiklerine dikkat etmek gerekiyor. Bunun için de yumurtaların üzerinde yer alan barkodlara bakmalısınız. Barkod 0 ve 1 ile başlıyorsa gönül rahatlığıyla alabilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular
En iyi yumurta hangi renktir?
Aslında en iyi ya da en kaliteli diyebileceğimiz tek bir yumurta rengi yoktur. İster kahverengi, ister beyaz, isterseniz de mavi olsun; kabuk rengi yumurtanın lezzetini, kalitesini veya besin değerini hiçbir şekilde etkilemez. En iyi yumurta, renginden ziyade tavuğun stresten uzak, doğal beslendiği ve özgürce dolaşabildiği koşullarda üretilen yumurtadır.
Sarısı olmayan yumurta neden olur?
Mutfakta çok nadir de olsa denk gelinebilecek şaşırtıcı durumlardan biri de sarısız yumurtalar. Halk arasında horoz yumurtası veya cüce yumurta olarak da bilinen bu durum, genellikle yumurtlama döngüsüne yeni başlayan çok genç tavuklarda görülür.
Beyaz yumurta ile kahverengi yumurtanın farkı nedir?
Aralarındaki tek gerçek fark, yumurtayı yumurtlayan tavuğun genetiği ve cinsidir. Beyaz yumurtayı genellikle beyaz tüylü ve beyaz kulak memeli tavuklar yumurtlarken; sarı veya kahverengi yumurtayı ise koyu renkli, kırmızı kulak memeli tavuklar verir. Bunun dışında içerdikleri protein, vitamin, kalori veya lezzet açısından aralarında hiçbir fark bulunmaz.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.