Fazla kabartma tozu keki söndürüyor olabilir mi?

Tariflerinizde standart bir kabartma tozu paketinin hepsini kullanıyorsanız bu yazıyı okumalısınız. İnternetteki tariflerden sıkça yararlanan biriyseniz kek tariflerinin malzemeler kısmındaki vazgeçilmez malzemelerden birinin ‘bir paket kabartma tozu’ olduğunu görmüşsünüzdür. Mutfak acemilerine malzemeleri karıştırmanın zor bir tarafı yokmuş gibi gözükür fakat kabarık bir kek yapmanın incelikleri vardır. Günümüzde internet, lokma dergisi tarifleri gibi araçlar sayesinde yemek yapmak eskisinden çok daha kolay olsa da teknik yabana atılmamalıdır. Öyle ki yanlış sıra ve yanlış miktar gibi etkenler istenmeyen tatlara yol açabilir. Bugün bu acı tadın kaynağının izini sürüyor ve kek yapımında altın değerinde iki tekniği öğreniyoruz.

Kabartma tozunun miktarı nasıl ayarlanır?

Standart bir paket kabartma tozunda ortalama 4-5 çay kaşığı kabartma tozu bulunur. Kabartma tozunun miktarı kekteki un oranına göre ayarlanmalı, ezbere kullanılmamaldır. Yani her tarifte yazan 1 paket kabartma tozu her zaman en doğru sonuca yol açmayabilir. Tarife göre değişiklik gösterse de genellikle 1 su bardağı un bulunan bir tarifte 1 çay kaşığı kabartma tozu yeterli olacaktır.

Neden kabartma tozu fazla kullanılıyor?

Hamurun kabarmasının sırrı hamurda hava cepleri oluşmasıdır. Tereyağı kullanılan tariflerde tereyağı ve şekerin birlikte çırpılması hamura hava cepleri kazandırır. Bu mekanik mayalama sayesinde kek fırında doğal bir şekilde kabarır. Fakat sıvıyağ kullanılan tariflerde sıvıyağ ve yumurta ne kadar çırpılırsa çırpılsın hava cepleri oluşmaz. Bu eksiklik kimyasal mayalama yöntemi olan kabartma tozunun fazlaca kullanılmasıyla giderilmeye çalışılır. Kekin kabarması amacına ulaşılsa da kek fırından çıktığında birden sönebilir veya ağızda istenmeyen kimyasal bir tat bırakabilir.

‘O halde kabartma tozunu fazla kullanmadan kek kabartmanın bir yolu var mı?’ dediğinizi duyar gibiyim. Kolaya kaçmadan pofuduk kekler elde etmenin elbette iki yolu var;

1. Doğru karıştırma tekniği

Çözümlerden ilki hamurdaki hava ceplerini mekanik bir şekilde artırmak yani yumurta ve şekeri, karışım soluk bir renk alana kadar güçlü bir şekilde çırpmak. Sıvıyağı ise bu aşamadan sonra yavaş yavaş eklenmelidir.

2. Tang mian tekniği

Çin’de kullanılagelmiş olan bu teknikte yağ ısıtılır ve diğer malzemelerden önce unla karıştırılarak macun benzeri bir kıvama getirilir. Bu teknik tüm un tanelerinin yağla kaplanmasını ve hamurda daha az gluten oluşmasını sağlar. Bu tekniğin sonucu daha yumuşak ve nemli bir dokudur.

Bir dahaki sefere bol bol kabartma tozu kullanmak yerine bu yöntemleri deneyerek misafirlerinize hem gözlere hem ağızlara layık bir kek ikram edebilirsiniz. Afiyet Olsun!