Küflü ekmeğin sadece küflü yerini kesip yemek doğru mu?

Ancak işin bilimsel tarafı, mutfakta alıştığımız bu refleksle pek uyuşmuyor. Kısacası küflenmiş ekmeğin sadece küflü kısmını kesmek güvenli kabul edilmiyor.

Küf, sandığınız gibi sadece yüzeyde yaşamıyor

Yeşil, beyaz ya da siyah renkte gördüğünüz o küçük leke aslında küfün görünen kısmı.

Küfler, 'hif' adı verilen ince ipliklerle besinin içine doğru ilerliyor. Bu iplikler çıplak gözle seçilemiyor. Siz yalnızca yüzeye çıkan kısmı görüyorsunuz. Özellikle ekmek gibi yumuşak ve gözenekli gıdalarda bu yapı çok daha hızlı yayılıyor. Yani temiz görünen bölgeler de aslında küften etkilenmiş olabiliyor.

Bu yüzden bıçakla birkaç santimetre kesmek, küfü tamamen ortadan kaldırdığı anlamına gelmiyor.

Ama sadece bir köşesi küflenmişti...

İşte en yaygın yanılgı da bu. Küfün yalnızca görünen yerde olduğunu düşünmek oldukça doğal. Çünkü ekmek dışarıdan temiz görünüyor.

Ancak mikroskobik küf iplikleri, ekmeğin içine çoktan ilerlemiş olabiliyor. Hatta henüz renk değiştirmemiş bölgelerde bile küf bulunabiliyor. Bu nedenle yalnızca küflü dilimi ayırmak veya küflü kısmı kesmek güvenli bir yöntem olarak kabul edilmiyor.

Neden peynirde kesiliyor da ekmekte kesilmiyor?

Bu soru sıkça soruluyor. Bunun nedeni gıdaların yapısı.

Eski kaşar, parmesan gibi sert peynirlerde küf, besinin içine kolay ilerleyemiyor. Bu yüzden bazı durumlarda küflü kısmın genişçe kesilmesi yeterli olabiliyor. Ekmek ise bunun tam tersi. Gözenekli yapısı sayesinde küf sporları içeride çok daha rahat hareket ediyor. Yani dışarıdan temiz görünen kısım da risk taşıyabiliyor.

Asıl risk sadece küf değil

Küf denince çoğumuzun aklına yalnızca kötü görüntü geliyor.

Oysa bazı küf türleri mikotoksin adı verilen zararlı maddeler üretebiliyor. Her küf toksin üretmese de bunun hangi küf olduğunu evde anlamanın bir yolu yok.

Mikotoksinler bazı kişilerde;

• mide bulantısı,
• kusma,
• ishal,
• alerjik reaksiyonlar

gibi sorunlara yol açabiliyor.

Bağışıklık sistemi zayıf kişiler, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için bu risk daha da önem kazanıyor.

Pişirmek güvenli hale getirir mi?

Ne yazık ki hayır. 'Bir tost yaparım, sorun kalmaz.' düşüncesi oldukça yaygın.

Ancak yüksek sıcaklık küfün kendisini öldürse bile bazı küflerin oluşturduğu toksinleri tamamen yok etmeyebiliyor.

Yani tost makinesi ya da fırın, küflenmiş ekmeği yeniden güvenli hale getirmiyor.

Küflenmiş ekmek yenirse ne olur?

Bunun tek bir cevabı yok. Bazı insanlar hiçbir belirti yaşamayabilir.

Bazılarında ise birkaç saat içinde mide bulantısı, karın ağrısı, kusma veya ishal görülebilir. Risk; küfün türüne, tüketilen miktara ve kişinin sağlık durumuna göre değişiyor.

Eğer yanlışlıkla küçük bir parça tükettiyseniz paniğe kapılmanız gerekmez. Ancak belirtiler gelişirse özellikle çocuklarda, yaşlılarda ve kronik hastalığı olan kişilerde sağlık kuruluşuna başvurulması önerilir.

Ekmeğin daha geç küflenmesi için ne yapılabilir?

En büyük hata, ekmeği günlerce mutfak tezgâhında poşetin içinde bekletmek.

Uzun süre tüketilmeyecek ekmekler için en pratik yöntem, dilimleyerek dondurucuya kaldırmak. İhtiyaç duyduğunuz kadarını çıkarıp birkaç dakika içinde çözdürebilir veya doğrudan tost makinesine koyabilirsiniz.

Bu yöntem hem israfı azaltıyor hem de küf oluşumunu büyük ölçüde engelliyor.

Küflenmiş ekmeğin yalnızca küflü kısmını kesmek, yıllardır sürdürülen bir mutfak alışkanlığı olabilir. Ancak alışkanlıkların doğru olması gerekmiyor.

Ekmeğin üzerinde gördüğünüz küçük bir küf lekesi, gözle seçilemeyen çok daha geniş bir yayılımın işareti olabilir.

Bir somun ekmeği çöpe atmak can sıkıcıdır. Ama gıda güvenliği söz konusu olduğunda, en güvenli seçenek bazen en zor görünen karardır.

Lokma

Küflenmiş salça tüketilir mi? Küflü salçanın üstünü alıp yemek güvenli mi?