Ham kakao ile normal kakao arasındaki fark nedir? Ham kakao faydaları
LokmaLokma
Son yıllarda mutfaklarda sıkça adını duyduğumuz ham kakao ile geleneksel normal kakao arasındaki farklar, sadece üretim süreçlerini değil, doğrudan sağlığımızı ve vücudumuza aldığımız besin değerlerinin kalitesini de belirliyor. Biz son zamanlarda tariflerimizde ham kakaoyu sık sık kullanıyoruz ve faydalarını da hissediyoruz. O halde aradaki farka bir bakalım.
Ham kakao ve normal kakao arasındaki işleniş farkı
Ham kakao ile normal kakao arasındaki en temel fark, maruz kaldıkları ısı derecesidir. Ham kakao, dalından toplanan fermente edilmiş kakao çekirdeklerinin ısıl işlem görmeden, soğuk sıkım yöntemiyle toz haline getirilmesiyle elde edilir. Bu sayede çekirdeğin içindeki canlı enzimler, antioksidanlar ve magnezyum gibi hassas mineraller tamamen korunur. Normal kakao ise çekirdeklerin yüksek sıcaklıklarda (250°F - 350°F) kavrulmasıyla üretilir. Bu yüksek ısı, kakao çekirdeğinin moleküler yapısını değiştirerek acılığını hafifletse de besin değerlerinde, özellikle de antioksidan kapasitesinde ciddi kayıplara yol açar.
Ham kakaonun faydaları nelerdir?
Kalp ve Damar Sağlığı
Ham kakaoda bolca bulunan flavanollar, damarların esnekliğini korumasına yardımcı olur. The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayımlanan klinik bir çalışmada, düzenli kakao flavanolü tüketiminin kan basıncını (tansiyonu) düşürmeye ve insülin direncini iyileştirmeye yardımcı olduğu net bir şekilde ortaya konmuştur.
Beyin Fonksiyonları ve Hafıza
Yüksek antioksidan içeriği, beyne giden kan akışını hızlandırır. PMC (PubMed Central) üzerinde yayımlanan "Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease" başlıklı kapsamlı bilimsel makalede, kakaonun içindeki epicatechin bileşeninin nitrik oksit üretimini artırarak sinir hücrelerini hasardan koruduğu, bilişsel fonksiyonları ve ruh halini desteklediği belirtilmiştir.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.