Salam, sucuk ve sosis yapmak için hangi et kullanılmalı?

Evde sucuk nasıl yapılır?

Ev yapımı sucuk için en uygun kısım dananın döş bölümüdür. Yağ oranı dengeli olduğu için hem lezzetli hem de kıvamlı bir sonuç verir. Burada en önemli nokta kıymanın çift çekilmiş olması. Böylece macun kıvamına daha kolay ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr dana döş kıyma (çift çekilmiş)

1 yemek kaşığı tatlı toz biber

1 tatlı kaşığı acı toz biber

1,5 çay kaşığı karabiber

1,5 yemek kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre artırılabilir)

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5 diş dövülmüş sarımsak

Yapılışı:

Baharatları ayrı bir kapta karıştırın. Ardından kıymaya ekleyip iyice yoğurun. Harç ne kadar özleşirse o kadar iyi sonuç alırsınız. Karışımı streç filme sıkıca sarın ve dondurucuya kaldırın. Uygun koşullarda uzun süre saklayabilirsiniz.

Evde sosis nasıl yapılır?

“Tamam zararlı ama sosis yemeyi de bırakamıyorum” diyenleri duyuyor gibiyim. O zaman çözüm basit: Ev yapımı sosis! Yine dana döş kullanarak hem lezzetli hem de kontrollü bir içerik hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

400 gr dana döş kıyma (çift çekilmiş)

1,5 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 silme tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 yemek kaşığı domates salçası

4-5 küp buz

Yapılışı:

Buz hariç tüm malzemeleri mutfak robotunda uzun süre çekin. Karışım iyice pürüzsüz hale geldikten sonra buzları ekleyip tekrar çekin. Macun kıvamına gelen harcı streç filme sararak şekil verin ve dondurucuya kaldırın.

Evde salam nasıl yapılır?

Dana, hindi ya da piliç… Aynı yöntemle farklı etlerden salam hazırlayabilirsiniz. Temel mantık yine yağ oranı dengeli bir et seçmek ve doğru kıvamı yakalamak.

Malzemeler:

850 gr dana döş

2-3 adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

Kıvam için:

24 gr jelatin

Renk için:

1 adet pancar

Baharatlar:

1 tatlı kaşığı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı muskat rendesi

Yarım çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı dövülmüş kişniş

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı soğan tozu

Yarım çay kaşığı sarımsak tozu

1 çay kaşığı kekik

1,5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Eti defne yaprakları ve tuzla birlikte yaklaşık 1,5 saat haşlayın. Pancarı rendeleyin ve haşlama suyundan 2 su bardağı ekleyerek karıştırın, ardından süzün. Etleri bu karışıma ilave edin. Baharatları ayrı bir kapta harmanlayın ve karışıma ekleyin. Jelatini de ilave edip blenderdan tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Hazırladığınız harcı uygun bir kalıba (örneğin 0,5 litrelik bir şişe) doldurun ve buzdolabında 1 gün dinlendirin. Dilerseniz içine antep fıstığı da ekleyebilirsiniz.