Sütlü tatlı yapmanın püf noktaları

Süt yağ oranına ve ısıya dikkat edin!

Sütlü tatlıların lezzetini belirleyen ilk unsur kullanılan sütün kendisi. Yağ oranı düşük sütler tatlının hem kıvamını hem de aromayı doğrudan etkiler. Bu nedenle sütlü tatlılarda mümkün olduğunca tam yağlı süt tercih edilmelidir. Isı konusu ise en az süt seçimi kadar kritik. Süt, yüksek ateşi sevmez. Harlı ateşte kaynayan süt hem dibine tutma riski taşır hem de tatlının pürüzsüz yapısını bozar. Orta-kısık ateşte, sabırla pişirilen sütlü tatlılar çok daha dengeli ve homojen bir sonuç verir.

Kurularla sıvıları doğru zamanda ve doğru ısıda karıştırın!

Sütlü tatlılarda en sık karşılaşılan sorunlardan biri topaklanma. Bunun temel sebebi un ya da nişastanın sıcak sıvıyla doğrudan buluşturulması. Bu nedenle topaklanma olmaması için unu veya nişastayı önce soğuk sütte çırpmanız gerekiyor. Pürüzsüz hale geldikten sonra ocağın altını açıp pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir diğer önemli nokta ise karıştırma ve ateş kontrolü. Hızlı pişsin diye ateşi yükseltmek, topaklanmayı neredeyse kaçınılmaz hale getirir. Tatlı yaparken acele etmemek burada altın kuraldır.

Fazla nişasta kullanmayın!

Sütlü tatlı yaparken kıvamın sulu kalmasından endişe edenlerin yaptığı en büyük hata, gereğinden fazla nişasta eklemek. Oysa sütlü tatlılar soğudukça doğal olarak koyulaşır. Ocaktan alınırken hafif akışkan görünen bir tatlı, dinlendikçe ideal kıvama ulaşır. Bu yüzden kıvamı ocak başında değil, tatlı tamamen soğuduğunda değerlendirmek gerekir. Aksi halde lastiksi, ağır ve boğazda hissedilen bir doku ortaya çıkar.

Sütlaç yaparken pirinci ayrı pişirin!

Sütlaç, sadeliğiyle bilinir ama hatayı affetmeyen bir tatlıdır. Pirinç ve sütün aynı anda kaynatılması, sütlacın ağır ve lapamsı olmasına neden olur. Doğru yöntem; pirinci ayrı bir kapta haşlamak, sütü daha sonra eklemektir. Böylece pirinç tane tane kalır, tatlı ise daha hafif bir yapı kazanır.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.