Aşurenin kıvamı tutmazsa ne yapılır? Katı ve sulu aşureyi kurtarmanın yolları
LokmaLokma
Aşurenin kıvamı tutmazsa ne yapılır? Çok sulu, fazla koyu veya rengi kararan aşureyi kurtarmanın pratik bir yolu var mı? Hadi gelin emek verip yaptığınız aşurenizi kolayca kurtaralım. Birkaç küçük dokunuşla kıvamını yeniden ayarlayabilir, rengini koruyabilir ve aşurenizi tam istediğiniz lezzete ulaştırabilirsiniz.
Muharrem ayının gelmesiyle birlikte birçok evde aşure malzemeleri yavaş yavaş alınmaya başladı. Her ne kadar yapması oldukça aşamalı olsa da büyük tencerelerde yapılıp komşuya dağıtılınca tüm yorgunluk silinip gidiyor. Ancak bazen onca emek vererek hazırladığımız aşurenin kıvamı istediğimiz gibi olmuyor. Peki ama bu şekilde bir talihsizlikle karşılaştığımızda aşurenin kıvamını nasıl olması gerektiği haline çevirebiliriz? Telaş yapmayın hadi gelin anlatıyoruz!
Aşurenin kıvamı neden tutmaz?
Aşurenizin kıvamı tutmadıysa çok yüksek ihtimalle malzeme ve su dengesini tam olarak kuramamışsınızdır. Aşurenin içerisine eklediğiniz buğday, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatlar pişme sırasında suyu çekerek şişer ve kıvamı daha da koyu olur. Bu sebeple aşureye eklediğiniz bakliyatlarla su oranını iyi ayarlamanız gerekir ki ne koyu olsun ne de su gibi olsun. Tabi malzeme ve su dengesini ayarlamanın dışında pişirme süresi ve şekerin de yanlış zamanda eklenmesi aşurenin kıvamını belirleyen en önemli detaylar arasında yer alıyor.
Aşure ocaktan alındıktan sonra beklerken de koyulaşmaya devam ettiği için ocağın altını kapatmadan kıvamını mutlaka kontrol etmeniz gerekir. Sürekli kıvamını kontrol ederek pişirdiğiniz aşurede sorun yaşamazsınız.
Aşurenin kıvamı çok katı olursa ne yapılır?
Aşureyi uzun süre kaynatırsanız içerisinde yer alan bakliyatlar suyu çekecek ve kıvamı oldukça katı olacaktır. Ya da yukarıda dediğimiz gibi az su eklerseniz yine bakliyatlar bekledikçe suyu çekecektir. Eğer aşureniz kaşıkla zor alınacak kadar yoğun bir kıvamda olduysa aşurenizi ocağa alın ve azar azar sıcak su ekleyerek karıştırın. Kıvamını sürekli karıştırarak kontrol edin ve istediğiniz kıvama gelene kadar aşama aşama sıcak su ekleyin. Koyu olan aşurenin kıvamını ayarlamak için mutlaka sıcak su kullanın çünkü soğuk su aşurenin hem tadını hem de kıvamını daha da çok bozacaktır.
Su ekledikten sonra birkaç dakika kaynatmak, ilave ettiğiniz suyun aşureyle bütünleşmesini sağlar. Tatta azalma hissederseniz çok küçük miktarda şeker ekleyebilirsiniz.
Aşurenin kıvamı çok sulu olursa ne yapılır?
Aşurenizi yaptınız ve artık ocaktan alma zamanı geldi ancak karıştırdıkça hala çok sıvı olduğunu fark ettiniz. Bu kıvamın sebebi ise ya fazla su kullanılması ya da bakliyatların yeteri kadar pişmemesinden kaynaklanıyor. Bu durumda ilk yöntem aşureyi kısık ateşte bir süre daha kaynatmaktır. Buharlaşan su sayesinde kıvam yoğunlaşmaya başlayacaktır.
Eğer zamanınız kısıtlıysa bir miktar haşlanmış buğday eklemek de kıvamın toparlanmasına yardımcı olur. Buğdayın içerdiği doğal nişasta, aşurenin kıvamını yoğunlaştıracaktır.
Son çare olarak az miktarda nişasta kullanılabilirsiniz. Ancak nişastanın kontrollü eklenmesi önemli. Fazla nişasta aşurenin doğal yapısını değiştirebilir ve peltemsi bir görünüm oluşturabilir.
Aşure yaparken şeker ne zaman eklenmeli?
Aşure yapımında en sık yapılan hatalardan biri şekeri erken eklemek. Şeker, bakliyatların yumuşamasını geciktirerek pişme süresini uzatacaktır. Tabi bunun yanı sıra uzun uzun kaynayan şeker karamelize olacağından aşurenin rengini de koyulaşmasına neden olabilir.
Bu nedenle buğday, nohut ve kuru fasulye tamamen yumuşadıktan sonra şekerin eklenmesi gerekir. Böylece hem daha açık renkli hem de tam kıvamında bir aşure elde etmiş olursunuz.
Aşure yaparken kıvamı baştan doğru ayarlamanın püf noktaları
- Buğdayı en az bir gece önceden suda bekletin.
- Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda haşlayın.
- Suyu tek seferde değil, kontrollü şekilde ekleyin.
- Şekeri en son ilave edin.
- Aşurenin soğudukça koyulaşacağını unutmayın.
- Ocaktan alırken kıvamı bir miktar akışkan bırakın.
- Kuru meyveleri ve yemişleri son aşamada ekleyin.
Aşure bekledikçe neden koyulaşır?
Buğday ve diğer bakliyatlar piştikten sonra da aşurenin içerisinde yer alan suyu emmeye devam eder. Özellikle buğdayın içerdiği doğal nişasta, aşure soğudukça kıvamın yoğunlaşmasına neden olur. Bu yüzden aşureyi ocaktan almadan önce hafif akışkan görünmesi gerekir.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.