Mayaladığınız yoğurt tutmuyorsa bu hataları yapıyor olabilirsiniz
LokmaLokma
Evde yoğurt mayalamak hem keyifli hem de sağlıklı... Ama bazen her şey doğru yapılıyor gibi görünse de sonuç hüsran olabiliyor: Yoğurt tutmuyor, sulu kalıyor ya da kesik kesik bir görüntüyle karşılaşılıyor. Aslında yoğurdun tutmaması bir şanssızlık değil; çoğu zaman çok küçük ayrıntılardan kaynaklanıyor. İşte evde mayalanan yoğurdun neden tutmadığını ve bunu nasıl düzeltebileceğinizi adım adım anlayacağınız bir yazı:
Evde yoğurt yapmak çoğumuz için oldukça keyifli bir süreç. Özellikle pandeminden sonra ev yapımı yiyeceklere olan ilginin artmasıyla birlikte sağlıklı yaşamak isteyenlerin ilk tercihlerinden biri olan ev yapımı yoğurt kolay gibi görünen ancak oldukça da dikkat isteyen tariflerden biri. Ancak mutfakta her zaman şartlar istediğimiz gibi ilerlemiyor. Yoğurt mayalandı sanırken ya istediğimiz kıvamda olmuyor ya hiç mayalanmıyor. Tabi bu durumda onca emekten sonra insanın moralini bozuyor.
Ancak endişe etmeyin hazırladığımız bu yazı sayesinde evde mayaladığınız yoğurdun neden bir türlü tutmadığını, kıvamının neden tutmadığını anlayacaksınız. Bu yazıyı okuduktan sonra artık evde mayaladığınız her yoğurt tam da istediğiniz kıvamda olacak. Hadi başlayalım.
Ev yapımı yoğurdun tutmama nedenleri
Sütün sıcaklığı doğru değilse yoğurt zor tutar
Yoğurdun temelinde sıcaklık dengesi yatar. Süt çok sıcak olduğunda maya bakterileri ölür, çok soğuk olduğunda ise bakteriler çoğalamaz ve mayalanma başlamaz. Bu sebeple parmağınızı süte batırdığınızda 6–7 saniye dayanabileceğiniz ılıklık ideal ısısıdır. Termometre kullanıyorsanız 42–45°C arası mükemmeldir.
Maya eski, bozuk veya zayıfsa yoğurt mayalanmaz
Bazen sorun sütten değil, mayadan kaynaklanır. Çok ekşi, uzun süredir buzdolabınızda bekleyen veya buzlukta çözülüp tekrar donmuş yoğurtlar maya görevini tam yapamaz. Taze, kokusu temiz ve yoğun kıvamlı bir yoğurt maya olarak kullanılmalı. Mayayı her seferinde bir önceki partiden alıyorsanız, arada bir kaliteli süzme yoğurtla “mayayı yenilemek” yoğurdu güçlendirir.
Süt yeterince kaynamadıysa kıvam zayıf olur
Sütün kaynama süresi yoğurdun tutuculuğunu etkiler. Süt yeterince kaynatılmazsa içindeki protein yapısı mayalanmak için ideal forma ulaşamaz. Süt mutlaka en az 8–10 dakika kaynamalı. Kaynadıkça buharlaşan su, sütü yoğunlaştırır ve yoğurdun daha tok olmasını sağlar.
Mayalama esnasında kabı hareket ettirmek yoğurdu bozar
Mayalanma sürecinde yoğurdu rahatsız etmek bütün süreci bozabilir. Mayalanırken kaba kesinlikle dokunmayın ve karıştırmayın. Cam kap veya kalın çelik tencere ısıyı koruduğu için daha iyi sonuç verir.
Ortam sıcaklığı çok düşükse mayalanma yavaşlar
Kış aylarında en çok görülen sorunlardan biri, ortam ısısının yeterli olmamasıdır. Bakteriler soğukta yavaşlar veya tamamen durur. Fırını 5 dakika ısıtıp kapatın, yoğurdu içine yerleştirip kapıyı kapatın. Alternatif olarak kabı kalın bir battaniyeye sarabilirsiniz. Termos kaplarda mayalama da mükemmel sonuç verir.
Maya oranı yanlış ayarlanmışsa
Aşırı fazla maya kullanmak yoğurdun kesik kesik olmasına, çok az maya kullanmak ise yoğurdun tutmamasına neden olur. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı maya yoğurt yeterlidir. Mayayı sıcak sütle yavaş yavaş ılıtın; direkt kaynar sütün içine karıştırmayın.
Kap veya kavanoz iyi temizlenmediyse
Kavanoz veya tencerenin içinde kalan deterjan kalıntıları, yoğurdun mayalanmasını engelleyebilir. Kavanozları veya yoğurt kabını çok iyi durulayın. Dilerseniz kaynar suyla çalkalayarak sterilize edebilirsiniz.
Süt UHT ise kıvam farklılık gösterebilir
UHT sütle yoğurt tutar ama bazen çok ince veya jel gibi olabilir. Bu sütlerde protein yapısı değiştiği için sonuç her zaman tahmin edilebilir değildir. Günlük süt kullanırsanız kıvam çok daha tok olur. UHT kullanıyorsanız 10–12 dakika kaynatmak kıvamı güçlendirir.
Sıkça sorulan sorular
Evde yapılan yoğurt tutmazsa ne yapılır?
Yoğurt tutmadıysa hemen çöpe atmak gerekmiyor. Karışımı biraz ısıtıp taze bir maya ekleyerek yeniden mayalama şansı verilebilir. Ancak süt çok uzun süre beklediyse ya da ekşi bir koku oluştuysa yeniden kullanmak yerine baştan başlamak daha doğru olur.
Yoğurt neden tutmaz, süt gibi kalır?
Bu durum genellikle sütün yeterince sıcak olmamasından, mayanın zayıf ya da bayat olmasından kaynaklanır. Bazen de ortam çok soğuk olduğunda mayalanma süreci hiç başlamaz ve süt olduğu gibi kalır.
Tutmayan yoğurt yeniden mayalanır mı?
Evet, çoğu durumda yeniden mayalanabilir. Karışım çok soğumadıysa içine bir miktar taze maya eklenip uygun sıcaklıkta tekrar bekletilebilir. Ancak ilk denemeden çok uzun süre geçmişse sonuç almak zorlaşabilir.
Cıvık tutan yoğurt nasıl katılaşır?
Cıvık yoğurt genellikle tekrar kaynatılarak ya da süzme işlemiyle biraz toparlanabilir. Ayrıca bir sonraki mayalamada sütü daha uzun kaynatmak ve maya oranını doğru ayarlamak daha iyi sonuç verir.
Yoğurt biraz sıcak mayalanırsa ne olur?
Süt fazla sıcak olduğunda mayadaki bakteriler zarar görür ve yoğurt hiç tutmayabilir ya da kesik kesik bir yapı oluşabilir. Bu yüzden ideal ılık seviyeyi yakalamak çok önemlidir.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.