Vanilya ve vanilin arasındaki farklar
LokmaLokma
Vanilya kokusu mutfakta yayıldığında insanın içini ısıtan, tatlılara lezzet katan o eşsiz aroma hemen fark edilir. Fakat çoğu zaman fark ettiğimiz o güzel koku, sandığımız gibi “vanilyadan” değil, “vanilinden” gelir. Günlük hayatta kek veya pasta yaparken vanilya yerine kullandığımız vanilin her ne kadar birbirine benzese de aslında ikisi arasında belirgin farklar vardır. İşte vanilin ve vanilyanın arasındaki farklar:
Vanilya, tropikal bölgelerde yetişen vanilla planifolia isimli orkide türünün meyvesinden elde edilir. Bu bitkinin uzun, ince çubuk şeklindeki meyveleri hasat edildikten sonra kurutulur ve fermente edilir. Bu süreç sonunda ortaya, yoğun kokulu, kahverengi vanilya çubukları çıkar.
Gerçek vanilya üretimi oldukça zahmetlidir. Her çiçek elle tozlaştırılır, ardından meyveler aylarca bekletilir. İşte bu yüzden gerçek vanilya oldukça değerlidir. Vanilya çubuklarının içindeki minik siyah noktalar, aromanın doğal kaynağıdır.
Vanilin ise vanilya bitkisinde doğal olarak bulunan ana aroma bileşiğidir. Ancak gıdalarda kullanılan vanilinin büyük bir kısmı laboratuvar ortamında üretilir. Sentetik vanilin, kimyasal olarak gerçek vanilindekine benzer yapıdadır ama doğadaki kadar kompleks bir tat profiline sahip değildir. Genellikle odunda bulunan lignin maddesinden veya petrokimyasal kaynaklardan elde edilir. Bu yüzden “vanilin aromalı” yazan ürünlerde aslında vanilya değil, kimyasal olarak üretilmiş bu bileşik kullanılır.
Reklam
Vanilin ve vanilya arasındaki fark nasıl anlaşılır?
Bir ürünün etiketinde “doğal vanilya özütü” ya da “vanilya çubuğu” yazıyorsa, o ürün büyük ihtimalle gerçek vanilya içeriyordur. Ancak “vanilin”, “etil vanilin” ya da “aroma verici” ifadeleri yer alıyorsa, bu genellikle sentetik bir aroma kullanıldığını gösterir. Vanilin, maliyeti düşük olduğu için bisküvi, kek karışımı, dondurma ve çikolata gibi birçok üründe tercih edilir. Buna rağmen, gerçek vanilya aroması kadar derin ve yoğun bir tat bırakmaz. Bu sebeple ortaya hem lezzetli hem de içinde ne olduğunu bildiğiniz tarifler çıkarmak istiyorsanız tercihiniz her zaman vanilyadan yana olmalıdır.
Vanilya çubuğunu çoğaltmanın yolları
Hepinizin bildiği gibi vanilya zor yetişen bir bitki olduğundan vanilya çubuğu da oldukça pahalı. Bu pahalılıktan dolayı birçoğumuz vanilin alıyoruz ancak aslında vanilyayı çoğaltmanın bir yolu var. Vanilya çubuğunun iç kısmında yer alan reçineyi bir kavanoz dolusu şekerle karıştırın ve kapağı kapalı şekilde buzdolabında bekletin. Vanilyanın hem kokusu hem de aroması şekere geçecektir. Bu sayede az miktarda kullanacağınız vanilyalı şeker tatlınız daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.