Buzluktan çıkarılan et nasıl çözdürülür? Hangi yöntemle çözdürülen etlerde bakteri oluşur?
LokmaLokma
Buzlukta saklanan etleri yemek yapmak için çıkarmak mutfakta sıklıkla yaptığımız şeylerden biri. Ancak eti doğru yöntemle çözdürmemek sağlık açısından bazı riskler oluşturabilir. Yanlış uygulamalar etin içinde hızla bakteri üremesine yol açar. Peki, sağlığımızı riske atmadan buzluktan çıkarılan et nasıl çözdürülür ve hangi hatalardan kaçınmalıyız? Anlatıyoruz!
Altın standart: Buzdolabında çözdürme
Et çözdürmenin en güvenli ve sağlıklı yolu, eti buzluktan çıkarıp buzdolabının normal rafına (0-4°C arası) almaktır. Bu yöntemde et, bakterilerin üreyemeyeceği kadar soğuk bir ortamda yavaşça çözülür. Dikkat etmeniz gereken tek şey, etin suyunun diğer yiyeceklere sızmaması için derin bir kap içinde ve buzdolabının en alt rafında tutulmasıdır. Tek dezavantajı zaman almasıdır; büyük parça etlerin çözülmesi 24 saati bulabilir.
Hızlı ve güvenli
Zamanınız kısıtlıysa eti sızdırmaz, su geçirmez kilitli bir poşete koyun. Ardından içi soğuk su dolu bir kaba daldırın. Suyun oda sıcaklığına gelmesini önlemek için her 30 dakikada bir suyu değiştirin. Bu yöntemle küçük parça etler 1-2 saatte çözülebilir. Burada kritik nokta kesinlikle sıcak veya ılık su kullanmamaktır.
Acil durumlar için
Mikrodalga fırınların "defrost" (çözdürme) ayarı, acil durumlarda hayat kurtarır. Ancak bu yöntemi seçtiyseniz, et çözülür çözülmez hemen pişirmeniz gerekir. Çünkü mikrodalga eti çözerken bazı bölgelerini ısıtmaya başlar ve bu sıcaklık artışı bakterilerin uyanması için ideal bir ortam yaratır.
Reklam
Tehlike çanları
Gıda zehirlenmelerine en çok davetiye çıkaran ve bakterilerin adeta bayram ettiği iki popüler ama yanlış yöntem şunlardır:
Oda sıcaklığında (Tezgahta) çözdürme
Eti doğrudan mutfak tezgahına bırakmak en büyük hatadır. Etin dış yüzeyi hızla oda sıcaklığına ulaşır ve "tehlikeli bölge" denilen 4°C ile 60°C arasında bakteriler her 20 dakikada bir ikiye katlanarak çoğalır. İç kısmı hala buzlu olsa bile, dışı mikrop yuvasına dönüşür.
Sıcak/ılık suya koymak veya kalorifer üzerinde bekletmek
Eti hızlı çözülsün diye sıcak suya maruz bırakmak, bakterilerin jet hızıyla üremesine neden olur ve etin protein yapısını bozarak lezzetini kaybettirir.
Unutmayın! Hangi yöntemle olursa olsun, çözülmüş bir eti asla yeniden buzluğa atmayın. Yeniden dondurmak, ette hayatta kalan bakterilerin bir sonraki çözdürmede çok daha agresif bir şekilde çoğalmasına yol açar.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.