Nişasta bittiyse panik yok! Nişastaya alternatif kıvam artırıcılar

Çorbaları bağlamaktan tatlıları tam kıvamına getirmeye kadar mutfakta işimizi kolaylaştıran nişasta, bazen evde kalmıyor ya da glütensiz beslenme tercihinden dolayı nişasta kullanamıyoruz. Ancak endişe etmenize gerek yok evde nişasta kalmasa bile tariflerinize kıvam vermek için şeflerin birçok alternatifi var.

Peki, nişasta yerine ne kullanılır ve hangi tarifte hangi alternatif en iyi sonucu verir? Şeflerin gizli sırlarından evdeki malzemelerle yapabileceğiniz pratik çözümlere kadar, mutfak defterinize mutlaka not alacağınız en etkili kıvam artırıcıları listeledik. İşte nişasta eksikliğini hiç hissettirmeyecek o alternatifler...

Çorbalar ve soslar için nişasta alternatifleri

Çorba ve sıcak soslarda amaç, sıvıyı pürüzsüz bir şekilde yoğunlaştırmak. Bunun için şu malzemeleri nişasta ölçüsünün yerine koyabilirsiniz:

Pirinç unu

Dünya mutfaklarında, özellikle de Asya çorbalarında nişastanın en güçlü ikamesi pirinç unu. Sıvıyla birleştiğinde yemeğin rengini soldurmadığı gibi nötr tadıyla lezzeti değiştirmiyor. Eğer nişasta yerine çorbanıza kıvam vermek istiyorsanız tarifte yer alan nişasta ölçüsünün tam iki katı kadar pirinç unu kullanmalısınız.

Tam buğday veya beyaz un

Çorba bağlamada en sık kullanılan yöntem un. Ancak unun o çiğ kokusunun yemeğe geçmemesi için mutlaka önden tereyağı veya zeytinyağıyla kavurmanız gerekiyor.

Haşlanmış patates

Özellikle sebze çorbalarında veya etli sulu yemeklerde nişasta kullanmak yerine, yemeğin içine bir miktar patates rendeleyip pişirmek ya da haşlanmış patatesi püre halinde eklemek doğal bir kıvam artırıcı görevi görür.

Ararot tozu

Glütensiz mutfağın ve profesyonel şeflerin gözdesi olan ararot tozu, maranta bitkisinin köklerinden elde ediliyor. Bu toz, sıvıyla buluştuğu an şeffaf ve parlak bir jöle kıvamına dönüştüğü için de profesyonel mutfaklarda nişasta yerine alternatif olarak kullanılıyor. Özellikle asidik soslarda nişastadan çok daha iyi sonuç veren bu toz, nişasta ölçüsünün iki katı olacak şekilde soğuk suyla açarak kullanılması gerekiyor.

Tatlı, hamur işleri ve soslar için nişasta yerine kullanılacak ürünler

Puding, meyveli tart dolguları veya fırın tariflerinde nişasta yerine dokuyu koruyacak alternatif arıyorsanız aşağıda yer alan listeden birini seçebilirsiniz.

Öğütülmüş keten tohumu

Eğer hazırladığınız tarifin aroması keten tohumunun hafif fındığımsı tadını kaldırabilecek yapıdaysa, harika bir bitkisel bağlayıcıdır. Suyla birleştiğinde jel kıvamı alacağı için 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 4 yemek kaşığı ılık suyla karıştırıp birkaç dakika bekletin. Bu karışım, tarifteki 2 yemek kaşığı nişastanın yarattığı yoğunlaştırma etkisini yaratacaktır.

Chia tohumu

Tıpkı keten tohumu gibi, chia tohumu da sıvı içinde çok hızlı şişer. Kendi ağırlıklarının katlarca fazlası suyu hapsederek pudinglerde, jölelerde ve bazı özel soslarda nişasta kullanmadan harika bir kıvam artırıcı işlevi görürler.

Pektin

Pektin, özellikle marmelat veya reçel gibi tariflerde kullanılan doğal kıvamlaştırıcı görevi görür. Elma gibi bazı meyvelerin içinde kendiliğinden bulunan pektin, zellikle meyve bazlı tatlılarda, tart dolgularında meyvenin kendi dokusunu korumak için ilk tercihtir.

Tapyoka nişastası/unu

Manyok kökünden elde edilen tapyoka, özellikle sütlü tatlılarda ve meyveli soslarda fırınlandığında ya da kaynatıldığında mükemmel bir parlaklık ve esneklik sağlıyor. Çorbalarda da nişastanın birebir alternatifi olan kullanılan bu ürün, şeflerin gizli sırlarından biri.

Muhallebiye nişasta yerine ne konur?

Muhallebi yaparken evde nişasta kalmadığını fark ederseniz hiç panik yapmayın. Muhallebinin o ipeksi ve yumuşak dokusunu nişastasız da yakalamak mümkün. Muhallebi yaparken nişasta yerine pirinç unu veya beyaz un ekleyebilirsiniz. Ancak burada dikkat etmeniz gereken nokta unu eklerken mutlaka önceden kavurmanız.

Sütlaca nişasta yerine ne konur?

Aslında Hamsiköy sütlacında nişasta hiç yer almıyor. Ancak kıvam tutturmak için sütlaca nişasta atanlardansanız ve alternatif ürün arıyorsanız topyaka unu ekleyebilirsiniz. Eğer topyaka unu elinizde yoksa pirinç sübyesi yapabilirsiniz. Bir gece önceden ya da birkaç saat önceden ıslattığınız pirinçleri az bir suyla iyice haşlayın. Ardından bu pirinçleri süzgeçten ezerek geçirin veya blenderdan çekerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu doğal nişastayı sütlacınızı bağlamak için kullanabilirsiniz.

Kremaya nişasta yerine ne konur?

Pasta kreması, tart dolgusu veya yemeklik sos kremalarında kıvamın yoğun ve akışkan olmaması çok önemlidir. Nişasta yerine ararot tozu veya yumurta sarısıyla kremayı bağlayabilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Sütlü tatlılarda nişasta yerine un kullanılır mı?

Evet, kullanılabilir. Ancak un tatlıya daha mat bir renk ve biraz daha hamursu bir doku verir. Puding veya muhallebi yaparken nişasta yerine un kullanacaksanız, un kokusunu önlemek için ilk önce unu kavurmalısınız. Sonradan kıvam bağlamak için un atarsanız tatlınızda hem topaklanmalar hem de un kokusu olacaktır.

Glütensiz beslenenler nişasta yerine ne tercih etmeli?

Glütensiz tariflerde ararot tozu, pirinç unu, tapyoka ve keten tohumu jeli kullanabilirsiniz. Hem nişastanın sağladığı o bağlayıcılığı iyi sağlayacak hem de glütensiz tarif yapabileceksiniz.