Kıyır kıyır kandil simidi nasıl yapılır?

Kandil simidi geleneği nereden geliyor?

Kandil simidi geleneği, sanılanın aksine yalnızca Osmanlı’ya değil, Selçuklu dönemine kadar uzanan Türk-İslam kültürüne dayanır. Türkler, Selçuklulardan itibaren mübarek gün ve geceleri özel şekilde idrak etmiş; bu geceleri ibadet, hayır ve paylaşma ile anlamlandırmıştır. Camilerin kandillerle aydınlatılması ise Osmanlı’da II. Selim döneminde (16. yüzyıl) yaygınlaşmıştır. Bu tarihten itibaren kandil geceleri İstanbul halkı için toplu ibadet edilen, kapıların çalındığı, ikramların yapıldığı özel zamanlara dönüşmüştür. İşte kandil simidi de bu ikram kültürünün bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.

Başlangıçta simit ve çörek formunda yapılan bu ikramlar, zamanla bugünkü küçük, kıyır ve susamlı kandil simidi formunu almıştır. 1800’lü yıllardan itibaren İstanbul’daki fırınlar ve tatlıcılar kandil simidini düzenli olarak üretmeye başlamış, bu lezzet şehrin simgelerinden biri hâline gelmiştir. Kandil simidi, farklı İslam coğrafyalarında birebir karşılığı olmayan, Türk mutfak kültürüne özgü bir gelenektir. Bunun temel nedeni, kandil gecelerinin Osmanlı toplumunda sosyal bir ritüele dönüşmesidir. Bu gecelerde:

-İhtiyaç sahiplerine ikramlar hazırlanır,

-Komşular ziyaret edilir,

-Aile büyüklerinin kapısı çalınır.

Kandil simidi, hem yapımı kolay hem de uzun süre tazeliğini koruyabilen yapısıyla bu paylaşım kültürüne en uygun lezzetlerden biri olmuştur. Günümüzde de kandil gecelerinde bir kutu kandil simidi alıp ziyaretlere gitmek, bu geleneğin modern bir yansımasıdır.

Evde kandil simidi nasıl yapılır?

Kandil simidi malzemeleri

125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta sarısı (akı üzeri için)

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

3 su bardağı un

Üzeri için bol susam

Kandil simidi yapılışı

-Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta sarısını alın. Sirke, tuz ve şekeri ekleyerek malzemeleri elinizle karıştırın. Ardından un, kabartma tozu ve mahlebi yavaş yavaş ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayıp tezgâh üzerinde uzatarak simit şekli verin. Simitleri önce yumurta akına, ardından susama bulayın.

-Yağlı kâğıt serili tepsiye dizdiğiniz simitleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15–20 dakika, hafif pembeleşene kadar pişirin.

Kandil simidi yapmanın püf noktaları

-Yağın bir kısmı erimiş, bir kısmı yumuşak kalmalıdır. Bu, simidin kıyır yapısını sağlar.

-Mahlep kullanımı çok önemlidir. Mahlep, kandil simidine pastane kokusunu veren temel aromadır.

-Sirke, hamurun gevrekleşmesine yardımcı olur.

-Un mutlaka kontrollü eklenmelidir; sert hamur simidi kurutur.

-Fırın çok yüksek ısıda olmamalı, simitler yavaş yavaş pembeleşmelidir.