İncir nasıl kurutulur? Güneşte ve fırında tam kıvamında incir kurutmanın püf noktaları

İncir kurutmak için hangi incir seçilmeli?

Kurutmalık incir seçimi işin en önemli kısmı. Çok ham incirler kururken lezzetini kaybeder, fazla olgunlaşmış olanlar ise ezilebilir veya bozulabilir.

En iyi sonuç için;

• Kabuğu sağlam olmalı.
• Çatlamamış olmalı.
• Ezik veya çürük bulunmamalı.
• İçi balını toplamış ama hâlâ diri yapısını koruyan olgun incirler tercih edilmeli.

Yıkarken de dikkatli olun. İncirler bol suyun altında uzun süre bekletilmez. Hafifçe durulanıp temiz bir bez üzerinde tamamen kuruması beklenir. Üzerinde kalan nem, kurutma sırasında istenmeyen küflenmelere neden olabilir.

Güneşte incir nasıl kurutulur?

Geleneksel yöntem hâlâ en çok tercih edilen yöntemlerden biri.

İncirleri ortadan tamamen ayırmadan ikiye kesin ya da bütün bırakın. Daha sonra temiz bir tel ızgara, hasır ya da hava alan bir tepsi üzerine tek sıra hâlinde dizin. Üzerlerini ince bir tülbentle örtmek hem sineklerden korur hem de hava dolaşımını engellemez.

Gündüz güneşte bekleyen incirleri akşam mutlaka içeri alın. Gece oluşan nem, kurutma süresini uzatabileceği gibi küflenmeye de neden olabilir. Havanın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 4 ila 7 gün içinde incirler istenen kıvama ulaşır.

Fırında incir nasıl kurutulur?

Güneş beklemek istemeyenler için fırın da pratik bir alternatif.

İncirleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye tek sıra hâlinde dizin. Fırını 60-70 derece arasında çalıştırın ve kapağını hafif aralık bırakın. Böylece oluşan nem dışarı çıkabilir. İncirleri ara ara çevirerek yaklaşık 6-10 saat boyunca kontrollü şekilde kurutabilirsiniz.

Burada acele etmemek önemli. Sıcaklığı yükseltmek incirleri daha hızlı kurutmaz; aksine dışını sertleştirirken iç kısmının istediğiniz kıvama gelmesini zorlaştırabilir.

Güneşte incir nasıl kurutulur?

İncirin kuruduğu nasıl anlaşılır?

En sık yapılan hata, inciri tamamen taş gibi kurutmaya çalışmak.

Doğru kuruyan incir;

• Elinize aldığınızda esnekliğini korur.
• İç kısmı tamamen yaş kalmaz.
• Dış yüzeyi yapış yapış değildir.
• Hafif bastırıldığında şekli bozulmadan toparlanır.

Bu kıvam hem lezzet hem de saklama açısından ideal kabul edilir.

Kuruturken en sık yapılan hatalar

Evde incir kuruturken yapılan birkaç küçük hata, bütün emeğin boşa gitmesine neden olabilir.

En sık karşılaşılan yanlışlar şunlardır:

• Tam kurumadan kaldırmak.
• Akşam dışarıda bırakmak.
• Islak inciri kurutmaya başlamak.
• İncirleri üst üste dizmek.
• Çok yüksek sıcaklıkta kurutmaya çalışmak.

Küflenmeye başlayan incirleri diğerleriyle birlikte bekletmek.

Kuru incir nasıl saklanır?

İncir tamamen soğuduktan sonra cam kavanoza ya da bez torbaya alınabilir.

Serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza edildiğinde aylar boyunca tazeliğini koruyabilir. Ara sıra kontrol etmekte de fayda var. Özellikle ilk haftalarda kavanozun içinde nem oluşup oluşmadığını gözlemlemek, olası küflenmenin önüne geçmeye yardımcı olur.

Evde kurutulan incir mi, hazır kuru incir mi?

Evde hazırlanan kuru incirin en büyük avantajı, nasıl kurutulduğunu ve nasıl saklandığını bilmenizdir. Üstelik kendi damak tadınıza göre daha yumuşak ya da biraz daha kuru kıvamda bırakabilirsiniz.

Doğru yöntemle kurutulduğunda ev yapımı kuru incir; kahvaltılarda, tatlılarda, granolalarda ya da gün içinde pratik bir atıştırmalık olarak uzun süre keyifle tüketilebilir.