Baklava yapımında tereyağı seçimi nasıl olmalı?

Baklava aslında çok katlı bir hamur işi. Yufkaların arasına sürülen yağ sayesinde katmanlar birbirinden ayrılır ve pişirme sırasında o meşhur çıtır doku ortaya çıkar. Doğru tereyağı kullanıldığında:

Yufkalar birbirine yapışmaz

Fırında eşit kızarma olur

Katmanlar net şekilde ayrılır

Tatlıya doğal ve zengin bir aroma eklenir

Kısacası baklavanın hem dokusunu hem de kokusunu belirleyen en önemli unsurlardan biri yağdır.

Baklava için hangi tereyağı kullanılmalı?

Baklava yapımında tercih edilecek yağın iki temel özelliği olmalıdır:

-Yüksek ısıya dayanıklı olması

-Aromasının güçlü ama rahatsız etmeyecek kadar dengeli olması

Bu nedenle çoğu usta baklava yaparken arıtılmış tereyağı, yani sadeyağ kullanmayı tercih eder. Evde yapılan baklavalarda ise kaliteli bir tereyağı doğru şekilde hazırlanarak benzer sonuçlar elde edilebilir.

Sadeyağ nedir?

Sadeyağ, tereyağının içindeki su ve süt parçacıklarının ayrıştırılmasıyla elde edilen saf yağdır. Bu işlem sırasında tereyağı eritilir ve içindeki köpük ve tortular ayrılır. Geriye yalnızca saf yağ kalır. Bu yağın en büyük avantajı yüksek sıcaklığa dayanabilmesidir. Yani fırında pişerken kolay kolay yanmaz ve tatlıya acı bir aroma vermez. Sadeyağ kullanıldığında:

-Baklava daha eşit kızarır

-Katmanlar belirgin olur

-Yüzeyi parlak görünür

-Tatlı ağırlaşmaz

Bu nedenle özellikle profesyonel mutfaklarda sadeyağ neredeyse standart kabul edilir.

Baklava yapımında normal tereyağı kullanılabilir mi?

Evde baklava yapanların en çok sorduğu sorulardan biri 'normal tereyağını baklava yapımında kullanabilir miyiz?' Evet kullanılabilir. Ancak küçük bir hazırlık yapmak gerekir. Normal tereyağının içinde su ve süt proteinleri bulunur. Bu bileşenler yüksek sıcaklıkta yanarak tatlıya istenmeyen bir aroma verebilir. Bu yüzden tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüğü almak ve dibindeki tortuyu kullanmamak iyi bir yöntemdir. Böylece daha temiz ve stabil bir yağ elde edebilirsiniz.

Baklava yapımında yağ kullanırken dikkat edilmesi gerekenler

Tereyağını baklavaya dökerken çok sıcak olmamasına dikkat edin. Fazla sıcak yağ, yufkaların yapısını bozabilir. Bu sebeple tereyağını erittikten sonra biraz dinlendirin ki ılısın. Ondan sonra açtığınız katların arasında sürebilirsiniz.