Baklava yaparken en sık yapılan hatalar ve doğru püf noktaları

Hamuru gereğinden kalın açmak

Baklavanın sırrı yufkanın inceliğinde. Evde baklavalık yufka açarken, yeterli sandığınız incelik çoğu zaman baklava için oldukça kalın kalıyor. Biraz zahmetli olsa bile sonucunda mutlu olabilmeniz için transparan bir yufka açmanız gerek. Yani altına ne koyarsanız koyun yufkanın altından görünmeli. Bu sayede baklavanızın çıtır olması için ilk adımı atmışsınız demektir.

Nişasta kullanımını abartmak

Bezelerinizin yapışmadan kolayca açılması için nişasta şart ancak kararında kullanmak gerek. Yufkalar birbirine yapışacak diye korkarak fazla fazla kullandığınız nişasta yufkaları kurutacağı gibi baklanız piştikten sonra da beyaz beyaz görüntüler oluşmasına neden olacaktır. Bu sebeple açarken nişastayı abartmadan gereği kadar kullanmaya özen gösterin.

Dengesiz İç Harç Kullanımı

Ceviz, fıstık ya da fındık fark etmez; iç harcı ne kadar bol kullanırsanız o kadar lezzetli olur gibi düşünülür. Ancak her kata aşırı harç koymak, tatlının düzgün pişmesini engeller. Ayrıca baklavanın katları düzgün oturmaz, dağılır. Ölçülü davranmak burada da lezzeti garantiler.

Yağı yanlış şekilde eritmek

Bol tereyağlı baklavanın tadı hiçbir yerde yok ancak yağı yanlış eritirseniz bütün emeğinizin çöp olması an meselesi. Tereyağını yüksek sıcaklıkta birden eritmeye kalkarsanız yağ hızla yanacak ve baklavanıza acı tat bırakacaktır. Ancak yavaş yavaş ve üzerinden köpükleri alarak tereyağını eritmek, hem berrak hem de lezzetli bir yağ elde etmenize yardımcı olacaktır.

Bıçakla kesmeyi atlamak veya yanlış kesmek

Baklava fırına girmeden önce kesilmezse, piştikten sonra hem dağılır hem de düzgün şerbet çekmez. Ayrıca bıçak darbeleri yüzeyde değil, en alta kadar ulaşmalı. Aksi takdirde baklava katları ayrı düşer bu durum da hem kıvamı hem de görüntüyü bozar.

Fırın ayarını yanlış seçmek

Her fırın farklı pişirir ama genelde altı pişmeden üzeri kızaran bir baklava, iyi ayarlanmamış bir ısıdan kaynaklanır. Önce altı, sonra üstü pişirmeye odaklanarak yavaş ve eşit bir ısıda baklavayı pişirmek en ideal yöntemdir. Fanlı ayarlar ise baklavanın kurumasına yol açabilir.

Şerbetin sıcaklığına dikkat etmemek

Baklava şerbetiyle buluşurken ya hamur olur ya da taş gibi sertleşir. Bunun nedeni genellikle sıcaklıkların uyuşmamasıdır. Aslında genel kural şu: Tatlı sıcaksa, şerbet soğuk olmalı. Eğer her ikisi de sıcakken buluşursa, baklava içini çekemez ve hamurlaşır. Aksi durumda da kurur.

Şerbeti döküp üstünü kapatmak

Fırından baklavayı çıkarır çıkarmaz şerbeti dökülür ama iş burada bitmez. Tepsinin üzerini hemen kapatmak, buharı içeriye hapseder ve içeride bulunan bu buhar kıtırlığı yok eder. Şerbeti döktükten sonra tatlının açıkta soğumasına izin verin ki baklavanız hamur olmasın.

Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.