Kuru Kayısı Alırken Rengine Aldanmayın! Sarı Kayısı ve Gün Kurusu Hakkında Bilinmeyen Gerçek

Kayısı denildiğinde çoğu kişinin aklına ilk olarak turuncu renkli, güneşte kurutulmuş kuru kayısılar gelir. Ancak market raflarında ve aktarlarda karşımıza çıkan her kuru kayısı aynı yöntemle üretilmez. Özellikle gün kurusu ve kuru kayısı olarak bilinen çeşitler, üretim şekilleri ve lezzet özellikleri bakımından birbirinden ayrılır.

Peki gün kurusu ve kuru kayısı aynı şey mi? Aralarında ne gibi farklar bulunur? Hangisi daha doğal ve hangisi daha uzun süre dayanır? İşte merak edilen tüm detaylar…

Gün Kurusu Nedir?

Gün kurusu, olgunlaşmış kayısıların herhangi bir kimyasal işlem uygulanmadan doğrudan güneş altında kurutulmasıyla elde edilen bir kuru meyve çeşididir. Kurutma sırasında kayısının rengi zamanla koyulaşır ve kahverengiye yakın bir görünüm alır.

Doğal kurutma süreci nedeniyle gün kurusu kayısıların dış yüzeyi daha buruşuk ve mat görünür. Ancak bu görüntü çoğu zaman kalite kaybı anlamına gelmez. Aksine birçok kişi gün kurusunun daha yoğun aromaya sahip olduğunu düşünür.

Kuru Kayısı Nedir?

Tezgâhlarda adeta parlayan, yaş kayısının o canlı sarı rengini birebir koruyan kuru kayısılar çoğumuzun gözüne daha çekici gelir. Peki, bu kayısılar kururken renklerini nasıl bu kadar kusursuz koruyor? Cevap; kükürtleme işlemi. Kayısının uzun süre bozulmadan kalması, böceklenmemesi ve o diri, pürüzsüz görüntüsünü kaybetmemesi için kurutulma aşamasında kükürtle muamele ediliyor. Belirli yasal sınırlar dahilinde yapılan bu işlem sağlık için bir tehdit oluşturmasa da işin içine insan eliyle bir müdahale girdiğini kabul etmek gerekiyor.,

Gün Kurusu ile Kuru Kayısı Arasındaki Farklar

Üretim Süreci

Gün kurusu yalnızca güneşte kurutulur. Kuru kayısı ise kükürleme işlemiyle rengini koruyarak kurutulur.

Renk

Gün kurusu koyu kahverengi görünürken kuru kayısısının rengi turuncu rengindedir.

Doku

Gün kurusu doğal yollarla güneşte kurutulduğu için daha yumuşak ve eli bir dokuya sahip. Kuru kayısı ise kükürtleme işlemi sayesinde gün kurusuna göre daha sert olabiliyor.

Aroma

İki kayısı arasındaki en büyük farklardan biri de damakta bıraktıkları tat. Eğer hafif mayhoş, ekşimsi aromaları seviyorsanız sarı kayısı size daha hitap edebilir. Çünkü bu kayısılar genellikle tam olarak yumuşamadan, biraz daha sert ve az olgunlaşmışken toplanıp kurutuluyor.

Gün kurusu ise tam bir sabır işi. Ağaçta iyice olgunlaşan, tabiri caizse ballanan kayısılar seçiliyor. Güneşin altında kurudukça içindeki doğal şeker oranı yoğunlaşıyor ve ortaya karamelize, yoğun bir tatlılık çıkıyor.

Hangisi Daha Sağlıklı?

Uzmanlar kuru meyve seçiminde mümkün olduğunca az işlem görmüş ürünlerin tercih edilmesini öneriyor. Bu nedenle gün kurusunun doğal kurutma yöntemiyle üretilmesi nedeniyle kayısı alımında tercihin gün kurusundan yana olması gerektiğine vurgu yapılıyor.

Bununla birlikte paketli sarı kuru kayısıların da yasal sınırlar içerisinde uygulanan işlemlerle üretildiğini ve güvenli tüketim açısından belirlenen standartlara uygun olduğunu belirtmemiz gerekir.

Gün Kurusu ve Kuru Kayısı Nasıl Saklanmalı?

Kükürtle kurutulan sarı kayısılar, aldıkları bu destek sayesinde oda sıcaklığında, mutfak dolabında aylarca diriliğini ve şeklini korur. Raf ömrü oldukça uzundur.

Gün kurusu ise tamamen korumasızdır. Doğal yollarla kuruduğu için dış etkenlere, sıcağa ve neme karşı çok daha hassastır. Eğer gün kurusunu uzun süre keyifle tüketmek istiyorsanız, onu dışarıda bırakmak yerine mutlaka buzdolabında, hava almayan bir kapta saklamalısınız. Aksi takdirde kısa sürede yapısı bozulabilir.