Arife günü iftar menüsü: Bayrama yakışan son sofra

Bademli Düğün Çorbası

Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en zarif başlangıçlardan biri olan düğün çorbası, arife günü için oldukça anlamlı bir tercih. İçine eklenen bademle birlikte lezzeti daha da zenginleşen bu çorba, hem doyurucu hem de sofraya klasik bir dokunuş kazandırır. Yumuşak dokusu ve dengeli aromasıyla iftar için ideal bir başlangıçtır.

Malzemeler

200 gram kuzu gerdan eti

2 çorba kaşığı Milkten tereyağı

2 diş sarımsak

Yarım su bardağı geceden ıslatılmış Yöremce nohut

Terbiyesi İçin

3 çorba kaşığı dolusu Nimet un

2 çorba kaşığı Milkten tereyağı

1 adet yumurta

Yarım adet limon

2 çorba kaşığı Birşah yoğurt

Üzeri İçin

2 çorba kaşığı Milkten tereyağı

1 tatlı kaşığı Diyar pul biber

1 çorba kaşığı file badem

yeteri kadar Samire tuz

Yapılışı

-Gerdan etini, 2 çorba kaşığı tereyağını ve sarımsağı geniş bir tencerede kavurun.

-Nohutları da ilave edip üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Et ve nohutlar pişinceye kadar pişirin.

-Etleri kevgirle suyundan alıp kemiklerini ayıklayın ve etleri didikleyip tekrardan çorbanın suyuna ilave edin. Tuzunu ayarlayın.

-Ayrı bir yerde un ve 2 çorba kaşığı tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun ve soğutun.

-Çorbanın terbiyesi için soğuttuğunuz unun üzerine yumurtayı, limon suyunu ve yoğurdu ilave edip balon bir telle çırpın eğer topaklanırsa blendırdan geçirin.

-Kaynar haldeki etli çorbadan terbiye karışımına bir kepçe ilave edip bağlayın karıştırın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

-Daha sonra terbiyeli karışımın hepsini çorba tenceresinin içine ilave edip karıştırmaya bir yandan devam edin. Birkaç dakika kaynadıktan sonra ateşten alın.

-Ayrı bir yerde 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp pul biberle yağ hazırlayın. Bademi de ekleyip ocaktan alın. Hazırladığınız sosu servisten önce üzerine gezdirin.

Hünkar Beğendi

Osmanlı saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın kadifemsi dokusu ve et yemeğinin güçlü aromasıyla arife sofralarının yıldızı olmaya aday. Yoğun ama dengeli lezzeti sayesinde sofranın ana karakterini belirleyen bir yemek.

Malzemeler

Beğendi İçin

1 kg patlıcan

2 çorba kaşığı Milkten tereyağı

2 çorba kaşığı Nimet un

2 su bardağı Birşah süt

Yarım su bardağı rendelenmiş Tarabya kaşar peyniri

yeteri kadar Samire tuz

Kebap İçin

400 gram kuzu kuşbaşı

1 çorba kaşığı Milkten tereyağı

1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

1 diş rendelenmiş sarımsak

1 adet kıyılmış çarliston biber

1 tatlı kaşığı Çokça domates salçası

1 tatlı kaşığı Diyar pul biber

1 su bardağı rendelenmiş domates

Yarım çay kaşığı Diyar toz karabiber

yeteri kadar Samire tuz

Servis Malzemeleri

arzu ettiğiniz kadar kıyılmış maydanoz

Yapılışı

-Kebap için kuşbaşı eti ve tereyağını bir tencereye alın, yüksek ateşte etler suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin.

-Etler suyunu çekince soğanı, sarımsağı, biberi ilave edin ve solana kadar soteleyin.

-Salçayı ve pul biberi de ekleyin kokusu çıkana kadar soteleyin. Domatesleri de ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra altını kısıp pişmeye bırakın. Tuzunu, karabiberini kontrol edin. Suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

-Patlıcanları fırının ızgara ayarında közleyin ve soyun. Beğendiyi hazırlamak için kesme tahtasının üzerinde közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana kadar kıyın.

-Ayrı bir yerde tereyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurun, soğutun. Üzerine sütü ekleyerek açın. Bir tavaya patlıcan püresini ve unlu sütü ekleyip karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin.

-En son kaşar peynirini ekleyin ve tuzunu kontrol edip karıştırın.

-Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine kebabından da servis edin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Fasulyeli Kabak Sandal

Ana yemeğin zenginliğini dengeleyen fasulyeli kabak sandal, hem hafif hem de sebze ağırlıklı bir alternatif sunar. Kabakların içine yerleştirilen zeytinyağlı fasulye harcı, sofraya ferah bir lezzet ve renk katar. Özellikle arife günü daha dengeli bir menü kurmak isteyenler için güzel bir tamamlayıcıdır.

Malzemeler

5 adet kabak

1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

1/4 su bardağı Zeo zeytinyağı

Yarım kg ayıklanmış taze fasulye

yeteri kadar Samire tuz

Servis Malzemeleri

arzu ettiğiniz kadar çırpılmış Birşah yoğurt

arzu ettiğiniz kadar Diyar nane

Sos Malzemeleri

1 çorba kaşığı Milkten tereyağı

1 diş dövülmüş sarımsak

2 adet rendelenmiş domates

yeteri kadar Samire tuz

Yapılışı

-Kabakları enine ikiye bölün ve diri kalacak şekilde haşlayıp ortalarını sandal gibi oyun. Tuz serpin ve kenarda bekletin.

-Soğan ve zeytinyağını kavurun, soğanlar solunca fasulyeleri ekleyin ve kısık ateşte kendi suyunda pişirin.

-Tuzunu serpin, eğer gerekirse çok az sıcak su ilave edin. Suyunu çeken ve pişen fasulyeleri, kabakların içine pay edip servis tabağına alın.

-Tereyağını kızdırın ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyip domates rendesini ekleyin. Tuzunu serpip suyunu çektirin.

-Kabakları servis ederken üzerinde yoğurt gezdirin ve domates sosunu yayın, toz nane serpin.

Perde Pilavı

Perde pilavı, Ramazan sofralarının en gösterişli yemeklerinden biridir. İç pilavın aromatik yapısı ve üzerini kaplayan hamurun oluşturduğu görüntü, sofraya adeta bayram havası getirir. Misafirli sofralarda olduğu gibi arife akşamında da bereketi simgeleyen güçlü bir yemek olarak yerini alır.

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

4 su bardağı Nimet un

1 paket Dorbi kabartma tozu

1 çay kaşığı Samire tuz

Yarım su bardağı Vera sıvı yağ

Yarım su bardağı Birşah yoğurt

2 adet oda sıcaklığında yumurta

Süsleme Malzemeleri

yeteri kadar bütün badem

Pilav İçin

1 adet tavuk kalça

1 çorba kaşığı Milkten tereyağı

1 + 1/2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletilmiş Ovadan pirinç

1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş doğranmış Çerezya çiğ badem

yeteri kadar Samire tuz

yeteri kadar Diyar toz karabiber

Yapılışı

-Pilav için tavuk ve tereyağını bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın ve pişmeye bırakın.

-Hamur için bütün malzemeleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.

-Hamur için bütün malzemeleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.

-Tencerede tavuğun suyundan 3 su bardağı olacak şekilde ayarlayıp kaynatın ve yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri bademlerle birlikte tencereye ilave edin. Suyunu çekene kadar tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişirin. Pişen pilava etleri ve karabiberi ilave edip harmanlayın ve soğutun.

-Orta boyporsiyonluk pişirme kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dibine bademlerinizi dizin. Hamurunuzu 0,5 cm kalınlığında porsiyonluk pişirme kabından daha büyük şekilde açın ve içine yerleştirin, fazlalıkları kenarlarından sarksın.

-İçine soğuttuğunuz pilavınızı dökün ve üzerinde yarım çay bardağı kadar su gezdirin. Kenarları pilavın üzerine kapatıp düzleyin. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Büzme Baklava

Arife günü mutfağında en çok hazırlanan tatlılardan biri baklavadır. Çünkü birçok evde bayram sabahı misafirlere ikram edilecek baklavalar arife günü hazırlanır. İncecik açılan hamurların arasına bol fıstık konularak yapılan büzme baklava, hem bayram hazırlığının en tatlı kısmını temsil eder hem de arife akşamının en güzel finalini oluşturur.

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

5 su bardağı Nimet un

1 tatlı kaşığı Dorbi kabartma tozu

Yarım çay kaşığı Samire tuz

2 adet yumurta

1 çorba kaşığı Galle üzüm sirkesi

1 su bardağı Birşah yoğurt

3/4 su bardağı Vera sıvı yağ

İç Malzemeleri

2 su bardağı dövülmüş Çerezya fıstık

120 gram eritilmiş Milkten tereyağı

1/4 su bardağı Zeo zeytinyağı

Şerbet Malzemeleri

2 su bardağı Petek toz şeker

2 su bardağı soğuk su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Ara Malzemeleri

yeteri kadar Dorbi mısır nişastası