6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunundaki amaçlar ile sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerezler kullanılmaktadır. Detaylı bilgi için çerez politikamızı inceleyebilirsiniz.
Ançüez nedir, hangi balıklardan yapılır?
Ançüez nedir, hangi balıklardan yapılır?
Küçük balıkların tuzlanmasıyla hazırlanan ançüez, Akdeniz mutfağında sıkça yapılan bir tarif. Tuzun koruyuculuğundan faydalanılan bu tarifte küçük balıklar özel fermantasyona uğrayarak bir nevi salamura balık oluyor. Bazen tek başına yenirken bazen de aperatif olarak tüketilen ançüez, bizim mutfağımızda yer almasa da balık severler tarafından çok seviliyor. O kadar çok seviliyor ki Akdeniz'de yediğiniz pizzada, makarnada ve diğer soslu yemeklerde görebilmeniz mümkün.
ESRA ŞEN
Küçük balıkların tuzlanmasıyla hazırlanan ançüez, Akdeniz mutfağında sıkça yapılan bir tarif. Tuzun koruyuculuğundan faydalanılan bu tarifte küçük balıklar özel fermantasyona uğrayarak bir nevi salamura balık oluyor. Bazen tek başına yenirken bazen de aperatif olarak tüketilen ançüez, bizim mutfağımızda yer almasa da balık severler tarafından çok seviliyor. O kadar çok seviliyor ki Akdeniz'de yediğiniz pizzada, makarnada ve diğer soslu yemeklerde görebilmeniz mümkün.
Ançüez, genellikle hamsi, istavrit veya sardalye gibi küçük balıkların tuzlanıp fermantasyon sürecinden geçirilmesiyle elde edilen bir ürün. Kökeni aslında Fransız mutfağı olan ançüez, günümüzde Akdeniz ve İtalya mutfağında daha sık yapılan bir tarif haline geldi. Geleneksel yöntemle hazırlanan ançüezler, balıkların temizlenip bol tuz ile katmanlar halinde fıçılara yerleştirilmesiyle hazırlanıyor. Ağırlık altında alan balıklar, zamanla suyunu salar ve doğal fermantasyon süreci başlar. Bu süreç ançüezin kendine özgü yoğun aromasına sahip olmasına yardımcı olur.
Ançüez kullanım alanları
Soslar
Sezar salatası başta olmak üzere birçok sosun vazgeçilmez bileşenidir. Girdiği her sosa derin aroma veren ançüez, özellikle İtalya'da çok sık kullanılıyor.
Pizza
İtalya mutfağının klasiklerinden biri olan ançüezli pizza, tuzlu ve yoğun aromasıyla balık severlerin gözdesi.
Makarna
Özellikle sarımsak ve zeytinyağıyla birleştiğinde makarna soslarına bambaşka bir lezzet katan ançüez, bu sayede makarnaya ekstra besin değeri katıyor.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.
YORUMUNUZU YAZIN, SORUNUZU SORUN
{{ entity.comments.quantity }} KİŞİ YORUM YAZDI
İLK YORUM YAZAN SİZ OLUN
E ESRA ŞEN Pirimedya
